Cannelloni met spinazie, ham en ricotta in rozesaus
Cannelloni die niet van pastadeeg worden gemaakt, maar van zelfgebakken groene flensjes — de spinazie zit in het beslag, niet alleen in de vulling. Dit is de Argentijnse zondagsklassieker, en een stuk lichter dan de pastavariant.
De rozesaus is precies wat de naam zegt: tomaat en room samen. Een verwant gerecht met dezelfde vulling zijn de malfatti.
Dezelfde groene flensjes, ongevuld en als snel avondeten, zijn de spinazie-kaascrêpes.
Ingrediënten
- 3 eieren
- 4 volle el patentbloem
- 2 koppen gegaarde, gepureerde spinazie voor het beslag
- 400 g ricotta
- 200 g gekookte ham, in reepjes
- 1 rode paprika, in reepjes aangebakken
- 3 koppen rauwe spinazie, gehakt, voor de vulling
- 1 kop walnoten, gehakt
- 2 uien, in reepjes aangebakken
- 200 ml slagroom (verdeeld over vulling en saus)
- 200 ml passata
- 1 ui, geraspt, voor de saus
- 1/2 teen knoflook, gehakt
- Boter, olijfolie, zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas
Bereiding
Groene flensjes: mix de gegaarde spinazie glad met de bloem, de eieren, een scheut olie en wat water. Laat het beslag 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten — dat ontspant het en dan scheuren de flensjes niet. Bak ze in een pan met boter aan beide kanten.
Vulling: meng de ricotta, de rauwe gehakte spinazie, de aangebakken uien, de ham, de paprika en de walnoten in een kom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en maak het geheel soepel met 100 ml slagroom.
Vullen: leg een royale portie vulling in het midden van elk flensje en rol het op.
Rozesaus: fruit de geraspte ui met de knoflook in olie of boter in een steelpan. Voeg de passata en de resterende 100 ml slagroom toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat een paar minuten inkoken.
Leg de cannelloni in een ovenschaal, bedek ze met de rozesaus en bestrooi ze royaal met geraspte kaas.
Bak op 170–180 °C tot de vulling heet is en de kaas gegratineerd.