Krokante kaas-ricottastengels
Ze koelen af op een rooster en niet op een bord: op een glad oppervlak blijft de stoom eronder hangen en wordt de onderkant zacht. Op het rooster circuleert de lucht en blijven ze aan beide kanten knapperig.
Een hartige snack voor bij de thee: kruimelige stengels van ricotta, geraspte kaas en koude boter, goudbruin gebakken en nog heet in repen gesneden.
Ze zijn bovendien de vriendelijkste manier om kinderen ricotta te laten eten — in het eindresultaat proef je hem niet terug, hij zorgt alleen voor de kruimelige structuur.
Snijden doe je warm. Koud breekt het deeg onregelmatig; warm laat het zich netjes in stengels verdelen. Verwant zijn de krokante ricottahapjes.
Ingrediënten
- 150 g ricotta
- 150 g patentbloem
- 50 g geraspte kaas (plus extra om over te strooien)
- 1/2 tl bakpoeder
- 100 g koude boter
- 1 ei om te bestrijken
- Zout en peper
Bereiding
Doe de bloem, het bakpoeder, de geraspte kaas, de ricotta en de koude boter op het werkblad. Breng op smaak met zout en peper en werk alles tot een gelijkmatig deeg — niet te lang kneden, anders wordt het taai in plaats van kruimelig.
Rol het deeg ongeveer 4 mm dik uit en leg het op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met extra geraspte kaas. Zet het deeg zo mogelijk 15 minuten koud, zodat het zich zet.
Bak op 200 °C tot het deeg goudbruin en krokant is.
Haal de plaat uit de oven en snijd het deeg nog heet in stengels van ongeveer 5 cm lang en 2 cm breed. Koud breekt het onregelmatig.
Ricotta-universum: frisheid en smaak in elk recept
Mild, zacht en enorm veelzijdig: ricotta is de ster van onze familietafels. We laten je stap voor stap zien wat je ermee maakt, van traditionele hartige gerechten uit de mediterrane keuken tot lekkernijen uit de Slavische en regionale bakkunst. Met tips over hanteren, uitlekken en bakken, zodat al je bereidingen perfect lukken.
