Ricottaballetjes in spinaziesaus
Een vegetarisch gerecht in 30 minuten: balletjes van ricotta en parmezaan, in de oven gebakken in plaats van gefrituurd, in een saus van room en rauwe spinazie.
De saus is het interessante deel. De spinazie wordt rauw gepureerd en pas daarna kort in de room verwarmd — daarom blijft hij helder groen. Gekookte spinazie geeft een grijsgroene saus die net zo smaakt en er half zo goed uitziet. De variant met vlees zijn de gehaktballetjes in tomatensaus.
Ingrediënten
- 500 g ricotta
- 100 g fijngeraspte parmezaan
- Verse basilicum, fijngehakt
- 150 g patentbloem
- Neutrale olie voor de bakplaat
- 1/2 bos spinazie, gewassen en in reepjes gesneden
- 1 el maïs- of zonnebloemolie om de spinazie te pureren
- 250 ml slagroom
- 1 snuf nootmuskaat
- Geraspte kaas om over te strooien
- Zout en gemalen zwarte peper
Bereiding
Meng de ricotta in een kom met de 100 g fijngeraspte parmezaan en de gehakte basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de 150 g bloem toe en breng alles met een spatel of met je handen samen tot een gelijkmatige massa — niet kneden, alleen samenvoegen.
Vormen: neem met je handen kleine porties af en rol daar niet te grote balletjes van. Leg ze netjes op een ingevette bakplaat.
Bak ze in de voorverwarmde oven op 170–180 °C tot ze aan de bovenkant licht gekleurd zijn.
Pureer ondertussen de rauwe spinaziereepjes met de eetlepel olie in een blender of met de staafmixer tot een fijne, helder groene pasta.
Verwarm de 250 ml slagroom in een steelpan op middelhoog vuur en roer de gepureerde spinazie erdoor. Gaar ongeveer 7 minuten onder zachtjes roeren. Breng op smaak met zout, peper en de snuf nootmuskaat.
Doe de gebakken ricottaballetjes rechtstreeks in de saus en laat alles nog 5 minuten op laag vuur doortrekken. Bestrooi met geraspte kaas en serveer heel heet.