Ricottataart met blauwe bessen
Een roercake waarbij de ricotta het vocht levert en geraspte sinaasappelschil het hele beslag parfumeert.
De ricotta gaat door een zeef voordat hij in het beslag komt. Verse ricotta is korrelig, en die korreltjes blijven in de afgebakken cake zitten als kleine droge stipjes. Door de zeef wordt hij glad en verdeelt hij zich gelijkmatig.
De blauwe bessen gaan pas op de volledig afgekoelde cake. Ontdooide bessen geven sap af; op een nog warm kruim trekt dat meteen in en maakt het papperig.
Ingrediënten
- 150 g zachte boter
- 175 g suiker
- 3 eidooiers
- 3 eiwitten
- 250 g verse ricotta
- 160 g bloem
- 10 g bakpoeder
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- 200 g ontdooide blauwe bessen
- 100 g verse blauwe bessen
Bereiding
Klop de boter met de suiker romig. Voeg de eidooiers toe, daarna de door een zeef gestreken ricotta, de geraspte sinaasappelschil en tot slot de bloem en het bakpoeder, ook gezeefd.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze er met voorzichtige, opscheppende bewegingen door, zodat de lucht in het beslag blijft.
Giet het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestoven ronde vorm van 22 cm.
Bak de cake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven op 175 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Meng voor de topping de ontdooide met de verse blauwe bessen.
Laat de cake volledig afkoelen, zet hem op een schaal en beleg hem dan pas met de blauwe bessen.