Krokante ricottahapjes
Drie ingrediënten en een half uur voor goudbruine hapjes, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen. Ze werken als borrelhapje, als bijgerecht of als snack — en zijn de eenvoudigste manier om ricotta bij kinderen binnen te krijgen.
Het deeg is bewust zacht. Maak je het steviger met meer bloem, dan krijg je droge balletjes: de romigheid vanbinnen komt er juist van dat de massa net kneedbaar is.
Ingrediënten
- 500 g ricotta
- 100 g geraspte kaas
- 150 g bloem
- 1 tl zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Is de ricotta erg vochtig, laat hem dan eerst uitlekken in een zeef in plaats van meer bloem toe te voegen — meer bloem maakt de hapjes droog.
Meng de ricotta, de geraspte kaas, de bloem en het zout in een kom met een spatel tot er een gelijkmatige massa ontstaat. Alleen samenvoegen, niet kneden.
Vorm met licht bevochtigde handen balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 25-30 g) en leg ze met wat ruimte ertussen op de bakplaat. Het worden er 25 tot 28.
Bak ze ongeveer 15 minuten: draai ze na 10 minuten om, zodat ze aan beide kanten goudbruin worden. Ga meer op de kleur af dan op de klok — ze zijn klaar als het oppervlak goudbruin en stevig is.
Serveer ze lauwwarm, zolang de binnenkant nog romig is.
Veelgestelde vragen
Kun je de ricottahapjes invriezen?
Ja, en het beste doe je dat rauw, vóór het bakken. Draai de balletjes zoals het recept aangeeft, leg ze los van elkaar op een bakplaat en zet die plaat in de vriezer tot ze stevig zijn, ongeveer een uur of twee. Pas daarna gaan ze in een zak of goed sluitende doos: bewaar je ze samen voor ze hard zijn, dan plakken ze aan elkaar en krijg je ze niet meer los zonder ze te breken. Zo blijven ze tot 3 maanden goed.
Het punt zit in het bakken: ze gaan rechtstreeks uit de vriezer de oven in, zonder ontdooien. Dezelfde temperatuur, 5 tot 8 minuten extra, en halverwege net zo omdraaien. Laat je ze eerst ontdooien, dan geeft de ricotta water af, wordt het balletje slap en verliest het zijn vorm op de plaat. Eén detail: omdat ze uit de kou komen, duurt het kleuren wat langer — ga dus net als bij de verse op de kleur af en niet op de klok.