Tequeños – Venezolaanse kaasstengels in deeg
Tequeños zijn de feestsnack van Venezuela: kaasstengels die spiraalsgewijs in een dun deeg worden gewikkeld en gefrituurd tot ze goudbruin zijn en de kaas vanbinnen smelt. Met de kaasstengels uit de diepvries hebben ze weinig te maken — hier zit er echte kaas in en een deeg dat je zelf draait.
De hele techniek zit in het wikkelen: elke winding moet de vorige voor de helft overlappen. Blijft er ergens een opening, dan vindt de smeltende kaas hem en loopt hij het vet in. Als kaas werkt stevige mozzarella aan één stuk het best, goed uitgelekt — hoe droger, hoe beter het deeg houdt.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 100 g zachte boter
- 1 ei
- 1 el fijn zout
- 1/2 kop lauw water (ongeveer 120 ml)
- 500 g stevige witte kaas of mozzarella aan één stuk
- Neutrale olie om te frituren
Bereiding
Deeg: doe de bloem in een grote kom en maak een kuil in het midden. Voeg de zachte boter, het ei en het zout toe en werk alles met je vingers van het midden naar buiten door elkaar.
Kneden: voeg het lauwe water beetje bij beetje toe, tot er een grof deeg ontstaat. Leg het op het werkblad en kneed het 5 tot 7 minuten stevig door, tot het glad, zacht en elastisch is. Laat het afgedekt met een doek 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Kaas snijden: snijd het blok kaas in gelijkmatige stengels van ongeveer 1 cm dik en 5 tot 6 cm lang. Is de kaas vochtig, dep hem dan droog met keukenpapier.
Uitrollen: rol het deeg op het licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 2 mm dun uit en snijd er met een mes of deegwieltje repen van 2 cm breed uit.
Wikkelen: neem een kaasstengel en een reep deeg. Begin aan één uiteinde en wikkel het deeg schuin om de stengel, waarbij elke winding de vorige voor de helft overlapt — anders blijven er openingen en loopt de kaas eruit. Sluit het andere uiteinde goed af en rol de tequeño tussen je handpalmen over het werkblad, zodat de naad houdt.
Frituren: verhit ruim neutrale olie in een diepe pan tot 170–180 °C. Frituur ze in kleine porties 3 tot 4 minuten en draai ze daarbij voorzichtig, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dien ze heet op, zolang de kaas nog vloeibaar is.