Tortas fritas – Argentijns gefrituurd deeggebak
Tortas fritas: de klassieker van de Río de la Plata die op regendagen en op nationale feestdagen op geen enkele tafel ontbreekt. Een deeg met rundervet dat goudbruin uitbakt — knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen. Het recept zoals altijd, met het gat in het midden en suiker eroverheen.
Het gefrituurde deeg bij slecht weer kennen we hier ook, maar anders: een torta frita is niet zoet in het deeg zelf en niet rond als een oliebol, maar plat en hartig, en de suiker gaat er pas achteraf overheen. Daarom kan hij ook zónder suiker, bij kaas.
Reken 40 minuten werk plus 20 minuten rust voor het deeg.
🔎 Wat is mate (yerba mate)? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 100 g rundervet (of boter), op kamertemperatuur
- 1 tl fijn zout
- 200 ml lauw water (ongeveer)
- Rundervet of olie om te frituren
- Suiker om over te strooien (naar wens)
Bereiding
Doe de bloem met het zout in een kom en werk het vet er met je handen door, tot er een grove, kruimelige massa ontstaat.
Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe en breng het deeg samen. Kneed het een paar minuten, tot het glad en soepel is — niet langer dan nodig. Laat het afgedekt 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in porties, rol elke portie ongeveer een halve centimeter dik uit en druk met je vinger het klassieke gat in het midden, zodat ze gelijkmatig garen.
Bak ze een of twee tegelijk uit in ruim heet vet of olie en keer ze zodra de onderkant goudbruin is. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi ze nog warm met suiker en dien ze meteen op — het liefst met mate en regen voor het raam.