Verse pasta met gemengde paddenstoelen en parmezaan
Verse pasta met gemengde paddenstoelen — champignons, portobello en oesterzwammen —, gebakken in boter met tijm en salie en gegratineerd met parmezaan.
De mix is het punt: elke paddenstoel brengt iets anders mee. Champignons body, portobello diepte en kleur, oesterzwammen een bijna vlezige structuur. Eén soort alleen geeft een vlakker gerecht.
En ze worden op voldoende hoog vuur gebakken, zodat hun vocht verdampt. Ligt de pan te vol, dan stoven ze in hun eigen sap en worden ze grijs in plaats van bruin — bak ze dan liever in twee porties.
Dezelfde paddenstoelen in een ander formaat: romige rijst met champignons en de paddenstoelenrisotto.
Ingrediënten
- 400 g verse pasta (linten, penne of fusilli)
- 600 g gemengde paddenstoelen (champignons, portobello, oesterzwammen)
- 30 g boter
- Extra vierge olijfolie
- Verse tijm en salie
- Bieslook, gehakt
- Geraspte parmezaan
- Room om te serveren (naar wens)
- Zout naar smaak
Bereiding
Snijd de paddenstoelen in stukken en bak ze in een pan met de boter en een scheut olijfolie, samen met de gehakte tijm en salie, in 10 minuten gaar, tot ze zacht zijn en hun vocht kwijt.
Kook de verse pasta beetgaar in ruim gezouten water. Giet af en besprenkel met olijfolie.
Verdeel de pasta over vuurvaste schaaltjes, bedek ze met de paddenstoelen en rasp er royaal parmezaan over.
Gratineer alles 4 minuten in een hete oven, tot de kaas goudbruin is.
Serveer bestrooid met versgehakte bieslook, naar wens met een kommetje room om er nog wat over te schenken.