Tradisjonelt skinkebrød (luftig deig)
Tradisjonelt skinkebrød (luftig deig) er for venezuelansk jul det samme som pan dulce er for argentinsk jul: en beriket gjærdeig som kjevles ut og dekkes med kokt skinke, bacon, rosiner og grønne oliven, før den rulles sammen og stekes. Søtt og salt på samme tid — det er ikke et uhell, det er selve prinsippet i retten.
To grep avgjør resultatet. Olivenene må siles og tørkes: laken deres gjør deigen myk fra innsiden. Og brødet må prikkes med en gaffel over hele overflaten før steking, slik at dampen slipper ut og rullen ikke åpner seg.
Ingredienser
- 500 g hvetemel (type 0000)
- 7 g tørrgjær (eller 20 g fersk gjær)
- 250 ml lunken helmelk
- 50 g sukker
- 50 g smeltet smør (pluss litt ekstra til pensling)
- 1 egg
- 1 ts fint salt
- 400 g kokt skinke (skåret i tynne skiver)
- 200 g røkt bacon i strimler
- 100 g svarte eller lyse rosiner
- 100 g grønne oliven uten stein
- 1 egg pisket med 1 ss sukker (til pensling før steking)
Fremgangsmåte
- 1
Aktivering av gjæren: Løs opp gjæren i en liten bolle med den lunkne helmelken sammen med 1 ss av sukkeret fra oppskriften. La det hvile i 5 til 10 minutter ved romtemperatur til det begynner å danne seg skum på overflaten.
- 2
Grunndeig: Ha hvetemelet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Hell i melken med den aktiverte gjæren, resten av sukkeret, det smeltede smøret, egget og teskjeen med fint salt (pass på at saltet ikke kommer i direkte kontakt med den konsentrerte gjæren). Bland ingrediensene fra midten og utover til du får en rustikk deig.
- 3
Første heving: Flytt deigen til kjøkkenbenken og kna den energisk i 8 til 10 minutter til du får en glatt, elastisk og homogen deig. Legg deigen i en bolle som er lett smurt med olje, dekk den med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i 1 time eller til den har doblet størrelse.
- 4
Utkjevling og fylling: Del deigen i to like deler for å lage to brød. Kjevle ut den første delen på benken til et rektangel på ca. 2 til 3 mm tykkelse. Fordel halvparten av baconstrimlene jevnt utover, dekk med halvparten av skinkeskivene, og strø over halvparten av rosinene og olivenene (du kan legge en rad med oliven helt i starten slik at de havner i midten når du ruller). I dette steget er det avgjørende å sile olivenene godt og tørke dem med kjøkkenpapir før du fordeler dem over skinken. La det være en ren kant på 2 cm ytterst.
- 5
Rulling og teknisk prikking: Rull deigen kompakt sammen, begynn fra siden med olivenraden, helt til du når den rene kanten. Fukt kanten lett med vann og forsegle skjøten godt ved å trykke med fingrene. Legg brødet på et smurt stekebrett med skjøten ned. Gjenta prosessen med det andre brødet. Prikk hele overflaten på begge brødene med en gaffel for å slippe ut damp.
- 6
Andre heving og pensling: La de ferdigformede brødene hvile på stekebrettet i 30 minutter. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 180 °C. Før du setter dem inn, pensler du hele overflaten på brødene med blandingen av pisket egg og sukker.
- 7
Steking og finish: Stek ved 180 °C i 30 til 35 minutter eller til du ser at brødet har fått en mørk gyllen og blank farge. Ta dem ut av ovnen, og hvis du ønsker ekstra glans og en mykere skorpe, pensler du dem umiddelbart med en liten bit kaldt smør. La dem avkjøles litt før du skjærer dem i tykke skiver og serverer.