Uimotståelig fontina-ostesufflé
Uimotståelig fontina-ostesufflé: høy, luftig og med den milde, smeltende smaken av fontina i hver skje. Teknikken med piskede eggehviter og smurt form er forklart i detalj slik at den hever seg perfekt og når bordet oppblåst.
De andre suffléene i katalogen: brokkoli med fontina, brokkoli i enkel versjon og spinat med røkelaks.
Ingredienser
- 100 g smør
- 3 toppede ss hvetemel
- 375 ml melk
- 150 g revet Fontina-ost
- 4 egg (plommer og hviter separert)
- Salt, pepper og muskatnøtt etter smak
- Smør og brødkrumme til formen
Fremgangsmåte
- 1
Lag en tykk hvit saus ved å smelte smøret, tilsette melet og gradvis helle i melken over middels varme, mens du rører hele tiden til den tykner.
- 2
Ta kjelen av varmen og bland inn den revne Fontina-osten sammen med eggeplommene. Krydre med salt, pepper og rikelig med muskatnøtt.
- 3
Vend inn eggehvitene som er pisket til stivt skum med forsiktige bevegelser for å beholde luftigheten i blandingen. Ikke rør kraftig: røring ødelegger luften som får suffléen til å heve seg.
- 4
Hell blandingen i en form som er smurt og drysset med brødkrumme. Stek ved moderat varme (180 °C) i 25 til 30 minutter til den har hevet seg og blitt gyllen, uten å åpne ovnsdøren underveis: et støt med kald luft får den til å falle sammen på sekunder.
- 5
Server umiddelbart, rett etter at den kommer ut av ovnen. En sufflé faller sammen etter noen minutter, og det er ikke en feil: det er slik alle suffléer oppfører seg. Derfor bringes den til bordet ferdig, og ikke omvendt.