Slik lager du marengsspøkelser til halloween

Den lages akkurat som til minipavlovaene: pisk hvitene stive og dryss i sukkeret litt etter litt, og pisk til marengsen er blank, fast og uten korn når du gnir litt mellom fingrene.

Til spøkelser skal den være enda fastere: bøyer toppen seg når du løfter vispen, må du piske mer. En løs marengs flyter ut på brettet, og spøkelset blir lavt og bredt.

Bolle og visp må være helt rene og tørre: én dråpe fett eller eggeplomme er nok til at hvitene ikke blir stive.

Enklest er en sprøytepose med glatt, rund tyll på 1 til 1,5 cm. Har du ikke det, fungerer en solid frysepose med ett hjørne klipt av i samme bredde. For at bakepapiret ikke skal løfte seg mens du jobber, fester du det til brettet med en klatt marengs i hvert hjørne.

Hold posen loddrett, 1 cm over brettet. Klem uten å flytte den til du har en sokkel på 3 til 4 cm; fortsett så å klemme mens du løfter sakte og letter på trykket, så kroppen blir smalere. Øverst slutter du å klemme og drar posen bort med et rykk: marengsen strekker seg og etterlater den spisse halen som gjør dem til spøkelser.

Vil du gi dem armer, sprøyter du med skrått holdt pose en kort spiss på hver side, halvveis opp. Og blir toppen skjev, er det bare bra: ingen spøkelser blir like, og de som heller, ser ut som de svever.

De hever seg nesten ikke i ovnen, så 2 cm mellom dem holder.

Før ovnen, med små sjokoladedråper som trykkes ned i den rå marengsen med spissen innover. Ved den lave tørketemperaturen smelter de ikke og beholder formen. Det går raskest, men de må på så snart hvert spøkelse er sprøytet, før marengsen får en hinne.

Etter ovnen, når spøkelsene er helt avkjølt: litt smeltet sjokolade og en tannpirker, eller en spiselig tusj. Det blir penere, og du kan leke med ansiktsuttrykkene. Aldri på lunken marengs, for da renner sjokoladen.

En munn formet som en «o» — en stående oval — gjør dem til skremte spøkelser i stedet for små snømenn.

Ovnen settes på laveste temperatur, 90 til 100 °C, og spøkelsene står betydelig lenger enn pavlovaens 45 minutter: 1 til 1½ time, avhengig av størrelsen. En pavlova skal være myk i midten; et spøkelse skal være tørt helt inn, så det holder seg i flere dager og står støtt oppå en kake.

De er ferdige når de slipper papiret av seg selv og høres hule ut når du banker lett på dem. Skru da av ovnen og la dem avkjøles der inne, med døren på gløtt, en time til: en brå temperaturendring får dem til å sprekke.

For at de skal bli hvite, betyr temperaturen mer enn tiden: begynner de å ta farge, er ovnen for varm. Går ikke ovnen din lavere enn 120 °C, hold døren på gløtt med en tresleiv hele tørketiden.

De gråter sirupsdråper: sukkeret ble ikke helt oppløst, eller ovnen var for varm. Pisk litt lenger etter at sukkeret er tilsatt neste gang.

De ble klissete eller myke: de tørket ikke lenge nok eller trakk fuktighet; det merkes en regnværsdag. Med 15 til 20 minutter ekstra på laveste temperatur blir de sprø igjen.

De fløt ut: marengsen var for løs, eller sukkeret ble tilsatt for fort.

I en tett glasskrukke eller boks på et tørt sted holder de seg i en til to uker, så de kan godt lages i forkant. Ikke i kjøleskapet: der trekker de fuktighet og blir myke.

På krem blir de myke i løpet av et par timer, så de legges på til slutt, rett før servering. De gjør seg fint oppå pumpkin pie med en klatt kremfløte, på cupcakes eller brownies, eller flytende i en kopp varm sjokolade.