Ciasto na arabskie empanadas
Tradycyjne arabskie ciasto idealne do fatay i lashmayin. Jego elastyczna i miękka konsystencja uzyskiwana jest dzięki połączeniu wody i mleka, podczas gdy świeże drożdże nadają mu charakterystyczną puszystość. Ten przepis wystarcza na około 30-35 empanadas.
Wypróbuj z tymi nadzieniami: Mięsne: Fatay i Lashmayin, Ser, mięta i ricotta oraz Boćwina i ricotta.
Składniki
- 1 kg mąki pszennej 0000
- 20 g świeżych drożdży
- 1 płaska łyżka soli
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 300 ml wody
- 300 ml mleka
Przygotowanie
- 1
Uformuj kopczyk z mąki i umieść drożdże w środku. Sól wysyp na zewnętrzny brzeg, aby nie dotykała drożdży: bezpośredni kontakt wyciąga z nich wodę i hamuje ich działanie.
- 2
Stopniowo dodawaj wodę, mleko i oliwę. Zacznij łączyć składniki od środka na zewnątrz.
- 3
Wyrabiaj energicznie przez 10 minut, aż uzyskasz gładkie, elastyczne i jednolite ciasto.
- 4
Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- 5
Odgazuj ciasto, delikatnie je naciskając, aby usunąć powietrze.
- 6
Podziel ciasto na małe kulki o wadze od 30 do 35 g każda (uzyskasz około 30-35 sztuk).
- 7
Rozwałkuj każdą kulkę na okręgi o grubości od 1 do 2 mm za pomocą wałka.
- 8
Pozostaw krążki do odpoczęcia na oprószonej mąką blaszce przez 20 minut przed nałożeniem nadzienia. Bez tej przerwy ciasto będzie się samo kurczyć podczas nadziewania.