Duszona goleń wołowa (osobuco) – miękka jak masło
Duszona goleń wołowa (osobuco) – miękka jak masło: trzy godziny powolnego gotowania w czerwonym winie, aż mięso będzie można kroić łyżką, a szpik stanie się maślany. Ekonomiczny kawałek mięsa, który dzięki cierpliwości i tej technice staje się jednym z najsmaczniejszych dań jednogarnkowych.
Pozostałe dwa przepisy na duszone mięsa z naszego katalogu: tapa de asado w pomarańczach oraz colita de cuadril szpikowana.
Składniki
- 2 kg goleni wołowej (osobuco) w plastrach o grubości 5 cm
- Mąka pszenna (ilość potrzebna do obtoczenia)
- 2 cebule pokrojone na kawałki
- 2 marchewki pokrojone na kawałki
- 2 pory pokrojone na kawałki
- 1 czerwona papryka pokrojona na kawałki
- 1 główka czosnku przekrojona poprzecznie na pół
- 750 ml czerwonego wina
- 750 ml wody
- 2 liście laurowe
- Olej, sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Obtocz plastry goleni w mące, strzepując jej nadmiar. Możesz to zrobić, kładąc mięso na talerzu lub potrząsając nim w woreczku z mąką, aby zachować czystość w kuchni.
- 2
W brytfannie lub na patelni przystosowanej do użycia w piekarniku obsmaż mięso na odrobinie oleju na dużym ogniu, aż będzie dobrze zarumienione z obu stron.
- 3
Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj warzywa, liście laurowe, wino i wodę. Płyn powinien przykrywać mięso tylko do połowy, aby uzyskać efekt duszenia, a nie gotowania.
- 4
Szczelnie zamknij brytfannę folią aluminiową, aby zapobiec ucieczce pary i zapewnić, że mięso skruszeje we własnych sokach.
- 5
Piecz w średniej temperaturze (170-180°C) przez 2 do 3 godzin. Sprawdź w połowie pieczenia i dolej gorącej wody, jeśli płyn zbyt mocno odparował.
- 6
Wyjmij, gdy goleń będzie niezwykle miękka (możliwa do krojenia łyżką) i podawaj z purée, ryżem lub kremową polentą.