Szpikowana ziołami pieczeń wołowa z pieczonymi warzywami
Chcesz przygotować delikatną, soczystą i pełną aromatu pieczeń na niedzielny obiad? Odkryj, jak przygotować ten przepis na Szpikowana ziołami pieczeń wołowa z pieczonymi warzywami, klasyczną propozycję kuchni argentyńskiej! Nauczymy Cię techniki szpikowania czosnkiem i świeżym rozmarynem, aby nadać mięsu aromat od wewnątrz, oraz zdradzimy sekret powolnego pieczenia pod folią aluminiową, dzięki któremu mięso będzie rozpływać się w ustach. Podana z pieczoną dynią i rustykalnymi burakami z cytryną, to wydajne danie główne, idealne, by ugościć rodzinę!
Dodatkowo będziesz potrzebować: folii aluminiowej.
Ta sama cierpliwość co przy gotowaniu w garnku, w dwóch innych kawałkach mięsa: osobuco duszone oraz tapa de asado w pomarańczach.
Składniki
- 1 sztuka antrykotu (colita de cuadril) o wadze 1,2 kg
- 3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
- Potrzebna ilość świeżego rozmarynu
- Potrzebna ilość oleju (kukurydzianego, słonecznikowego lub oliwy)
- 200 g pora (pokrojonego w średnią kostkę)
- 200 g marchewki (pokrojonej w średnią kostkę)
- 200 g cebuli (pokrojonej w cienkie paski)
- 2 szklanki wody (lub bulionu wołowego)
- 1 kg buraków
- 1 kg dyni (ze skórką, pokrojonej w kliny)
- Sok z cytryny do smaku (do dodatków)
- Do smaku: sól i mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- 1
Usuń nadmiar tłuszczu z zewnętrznej części mięsa. Wykonaj małe, głębokie nacięcia w górnej części mięsa czubkiem ostrego noża. Włóż w nie plasterki czosnku i gałązki świeżego rozmarynu. Dopraw obficie solą i pieprzem z każdej strony.
- 2
Techniczne obsmażanie: Na dobrze rozgrzanej patelni lub w dużym garnku z odrobiną oleju, zrumień mięso na dużym ogniu z każdej strony, aby zamknąć soki wewnątrz. Zdejmij z ognia.
- 3
Powolne pieczenie (duszenie): Na lekko naoliwionej brytfannie ułóż aromatyczną bazę z kostek pora, marchewki i pasków cebuli. Umieść obsmażone mięso na tym podłożu i dodaj 2 szklanki wody. Przykryj brytfannę szczelnie folią aluminiową i piecz w niskiej temperaturze (150-160 °C) przez 2 godziny.
- 4
Rustykalne pieczenie dodatków: Umyj dokładnie buraki i zawiń je pojedynczo w całości, wraz ze skórką, w folię aluminiową. Umieść je w innej brytfannie razem z klinami dyni. Skrop wszystko oliwą, dopraw solą i pieprzem do smaku i piecz w średniej temperaturze (170-180 °C), aż po wbiciu noża poczujesz, że miąższ jest miękki.
- 5
Gdy buraki będą upieczone, pozwól im lekko przestygnąć, obierz je (skórka zejdzie łatwo dzięki parze z folii) i pokrój w średnie cząstki.
- 6
Dopraw cząstki buraków i pieczoną dynię odrobiną oliwy, sokiem z cytryny i solą do smaku. Pokrój mięso w cienkie plastry i podawaj bardzo gorące w towarzystwie rustykalnych pieczonych warzyw oraz skoncentrowanych soków z brytfanny.