Tapa de asado duszone w sosie pomarańczowym
Tapa de asado duszone w sosie pomarańczowym: długie i cierpliwe gotowanie, aż mięso stanie się kruche, w cytrusowym i kremowym sosie, który zaskakuje. Ekonomiczny kawałek mięsa przekształcony w danie jak z restauracji. Idealne na niedzielny obiad z purée lub ryżem.
Niska temperatura, długi czas i przykrycie — w tej kolejności. Kolagen w tym kawałku mięsa zamienia się w żelatynę dopiero po godzinach w temperaturze około 160 °C. Przy dużym ogniu białko kurczy się, zanim to nastąpi, a mięso staje się suche i twarde: dokładnie to, czego długie gotowanie miało uniknąć.
Pozostałe dwa duszone dania z katalogu: osobuco oraz colita de cuadril szpikowana.
Składniki
- 1,25 kg tapa de asado lub marucha
- 2 pomarańcze (skórka i sok)
- 1/2 cytryny (skórka)
- 7 łyżek śmietanki
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka przyprawy do mięs
- 2 łyżeczki soli
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 250 ml białego wina
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Przygotowanie
- 1
Marynata: wymieszaj skórkę z cytrusów z 4 łyżkami śmietanki, musztardą, przyprawą do mięs, solą i czosnkiem. Natrzyj mięso z każdej strony i odstaw na 2 godziny do lodówki.
- 2
Umieść mięso w brytfannie, dodaj białe wino i przykryj — pokrywką lub szczelnie zamkniętą folią aluminiową. Piecz w temperaturze 160 °C przez 2 1/2 do 3 godzin. Przykryte mięso zatrzymuje parę w środku, a to właśnie ona utrzymuje je w wilgoci.
- 3
Danie jest gotowe, gdy widelec wchodzi w mięso bez oporu. Jeśli po 2 1/2 godzinach jest nadal twarde, po prostu potrzebuje więcej czasu: zostaw je dłużej, ale nie podnoś temperatury.
- 4
Wyjmij mięso i odstaw w ciepłe miejsce. Wymieszaj sok z pomarańczy ze skrobią kukurydzianą i pozostałymi 3 łyżkami śmietanki, a następnie wlej wszystko do brytfanny do soków z pieczenia.
- 5
Postaw brytfannę na palniku i gotuj przez kilka minut, mieszając, aż sos zgęstnieje. Pokrój mięso w plastry i podawaj polane sosem, z purée lub ryżem.