Galaretka miętowa
Ta galaretka różni się od tych, które możesz kupić w supermarkecie, dzięki nutce mięty. Możesz delektować się nią z hotcakes lub waffles, świetnie pasuje również do jagnięciny i serów.
Nie zawiera cukru żelującego: substancją wiążącą jest pektyna z samych jabłek, dlatego gotuje się je ze skórką i nasionami — to tam się znajduje. Z tego samego powodu przepis nie może podać stałej ilości cukru: najpierw wyciskasz sok i mierzysz go, a dopiero potem dodajesz 700 g na litr.
Aby uzyskać żywy zielony kolor, który wizualnie kojarzy się z miętą, dodaj barwnik pod koniec gotowania; bez niego galaretka ma znacznie bardziej naturalny, złocisto-bursztynowy odcień.
Składniki
- 2 kg zielonych jabłek
- Cukier (700 g na każdy litr uzyskanego soku)
- 1 cytryna (sok)
- Garść świeżych liści mięty
- Zielony barwnik (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Pokrój jabłka i umieść je w rondlu wraz ze skórką i nasionami: tam znajduje się pektyna, która później żeluje.
- 2
Dodaj dwukrotność objętości wody i postaw na ogniu.
- 3
Gotuj, aż jabłka się rozpadną, a płyn zredukuje się o połowę.
- 4
Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw do lodówki do następnego dnia.
- 5
Przecedź przez sito, aby odzyskać płyn. Nie dociskaj miąższu do sita: to, co wyciśniesz, zmętni galaretkę.
- 6
Postaw płyn na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut.
- 7
Zmierz płyn i oblicz 700 g cukru na każdy litr.
- 8
Umieść oba składniki w rondlu i dodaj sok z cytryny oraz liście mięty.
- 9
Gotuj do momentu żelowania: umieść kroplę na zimnym talerzyku i popchnij ją palcem — jeśli się marszczy, zamiast spływać, jest gotowa. Usuń liście mięty, dodaj barwnik, jeśli go używasz, i przełóż gorącą galaretkę do wysterylizowanych słoików.