Korzenny chlebek dyniowy
Pumpkin bread to jeden z jesiennych klasyków w Stanach Zjednoczonych, a ze względu na swój kształt i strukturę miękiszu w Argentynie nazywa się go budín, czyli ciasto z keksówki: piecze się go w keksówce, wyrasta dzięki sodzie oczyszczonej i nie wymaga drożdży ani wyrabiania. Puree z dyni nadaje mu wilgotny miękisz i pomarańczowy kolor, a przyprawy — cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki, czyli pumpkin spice — nadają mu aromat. Przygotowuje się go z olejem zamiast masła, co sprawia, że pozostaje wilgotny przez kilka dni, a najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wilgoć się rozłoży, a przyprawy osiądą.
🔎 Co to jest dynia? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
🔎 Co to jest pumpkin spice? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1/2 dyni typu butternut lub kabocha (na około 250 g puree)
- 220 g mąki pszennej typ 450
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki pumpkin spice (lub 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1 szczypta mielonych goździków)
- 2 jajka
- 100 g cukru muscovado lub brązowego
- 80 g białego cukru
- 120 ml neutralnego oleju
- 60 ml mleka
- Opcjonalnie: 60 g posiekanych orzechów włoskich
- Opcjonalnie: 2 łyżki prażonych pestek dyni do posypania wierzchu
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i piecz połówki dyni, bez nasion i przecięciem do góry, przez około 40 minut, aż będą miękkie. Wydrąż miąższ, zrób z niego puree i odważ 250 g. Pozostaw do wystygnięcia. Jeśli masz już puree z innego przepisu, pomiń ten krok: bardzo dobrze się mrozi.
- 2
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 °C. Wysmaruj masłem i oprósz mąką keksówkę o wymiarach 25 x 11 cm lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
- 3
W misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i pumpkin spice.
- 4
W drugiej misce ubij jajka z dwoma rodzajami cukru, aż się rozpuszczą. Dodaj puree, olej oraz mleko i mieszaj, aż składniki się połączą. Cukier muscovado nie służy tylko do smaku: jego kwasowość, wraz z kwasowością dyni, powoduje reakcję sody.
- 5
Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Jeśli dodajesz orzechy, wmieszaj je teraz. Zbyt długie mieszanie rozwinie gluten, przez co budyń wyjdzie twardy i z tunelami w środku.
- 6
Przełóż masę do keksówki, wyrównaj wierzch i, jeśli chcesz, posyp prażonymi pestkami dyni z wierzchu.
- 7
Piecz od 55 do 65 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Jeśli zbyt mocno się zarumieni przed upieczeniem, przykryj go folią aluminiową na ostatnie 15 minut.
- 8
Pozostaw w formie na 10 minut, a następnie wyjmij na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Zawinięty zachowuje świeżość przez 4 dni w temperaturze pokojowej i smakuje lepiej drugiego dnia niż zaraz po upieczeniu.