Krem ze szparagów
Krem ze szparagów przygotowany ze świeżych szparagów sezonowych (żadnych gotowców z torebki): zielony, jedwabisty, z podsmażonymi końcówkami jako chrupiącym dodatkiem. Wywar wzmacnia się końcówkami pędów, dzięki czemu smak jest podwójnie intensywny bez dodatkowych kosztów.
Ten sam trik z wykorzystaniem końcówek do wywaru znajdziesz w risotto ze szparagami. A jeśli masz ochotę na szparagi z piekarnika, sprawdź tarta de espárragos y queso con masa casera.
Składniki
- 2 pęczki zielonych szparagów (około 500 g)
- 1 średni ziemniak pokrojony w kostkę
- 1 por (lub 1 cebula) posiekany
- 30 g masła
- 1 litr wywaru warzywnego
- 100 ml śmietanki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz
Przygotowanie
- 1
Oddziel główki szparagów i odłóż je na bok. Odłam zdrewniałe końce łodyg i gotuj te ścinki przez 10 minut w wywarze; następnie przecedź wywar i wyrzuć ścinki.
- 2
Podduś pora na maśle na małym ogniu, aż zmięknie, nie dopuszczając do zrumienienia.
- 3
Dodaj ziemniaka w kostce oraz posiekane łodygi szparagów i mieszaj przez 2 minuty.
- 4
Wlej przecedzony wywar i gotuj przez 20 minut, aż ziemniak będzie całkowicie miękki.
- 5
Zmiksuj na gładką masę. Przelej z powrotem do garnka, dodaj śmietankę, podgrzej bez doprowadzania do wrzenia i dopraw solą oraz pieprzem.
- 6
Podsmaż odłożone główki szparagów przez 2 minuty na łyżce oliwy z odrobiną soli.
- 7
Podawaj zupę z główkami na wierzchu i świeżo mielonym pieprzem. Z jajkiem mollet na wierzchu danie zmienia się z przystawki w pełnowartościową kolację.