Kremowe risotto ze szparagami
Kremowe risotto ze szparagami, z końcówkami zachowanymi na koniec i wywarem wzmocnionym łodygami: z pęczka nie wyrzucasz niczego, a smak się podwaja. Ryż carnaroli lub doble carolina, białe wino oraz końcowa mantecatura z zimnym masłem i parmezanem.
Z tego samego wywaru z resztek przygotujesz kremową zupę ze szparagów, a do piekarnika polecamy szparagi zapiekane w sosie beszamelowym.
Składniki
- 320 g ryżu carnaroli lub doble carolina
- 1 pęczek zielonych szparagów (około 250 g)
- 1 mała cebula drobno posiekana
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1,2 l wywaru warzywnego
- 50 g zimnego masła
- 60 g startego parmezanu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i czarny pieprz
Przygotowanie
- 1
Oddziel główki szparagów, a delikatne łodygi pokrój w plasterki. Zdrowej części nie wyrzucaj: gotuj ją przez 10 minut w wywarze i odcedź — darmowy wywar szparagowy gotowy.
- 2
Zblanszuj główki przez 2 minuty we wrzącym wywarze i odłóż je na bok.
- 3
Podsmaż cebulę na oliwie na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta. Dodaj ryż i smaż go przez 2 minuty, mieszając, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste.
- 4
Wlej wino i pozwól mu całkowicie odparować.
- 5
Dodawaj gorący wywar chochlą, często mieszając i dolewając kolejną porcję, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. W połowie gotowania dodaj posiekane łodygi.
- 6
Po 16-18 minutach ryż powinien być al dente, a całość płynna. Dopraw solą do smaku.
- 7
Zdejmij z ognia i wykonaj mantecaturę: dodaj zimne masło oraz parmezan i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż uzyskasz kremową i błyszczącą konsystencję.
- 8
Dodaj odłożone główki, przykryj na 2 minuty i podawaj na płaskim talerzu, posypując świeżo zmielonym pieprzem.
Smaki śródziemnomorskie: z naszego stołu na Twój
Jeśli istnieje kuchnia, która zaprasza nas do wspólnego zasiadania przy długim stole i cieszenia się życiem, to jest to kuchnia śródziemnomorska. Znajdziesz tu naszą osobistą selekcję dań, które celebrują świeżość, słońce i produkty ziemi. Przepisy pachnące bazylią, cytryną i morzem, zaprojektowane tak, abyś odtworzył je w swojej kuchni z autentycznym akcentem Recetop. Dołącz do odkrywania tej kolekcji, w której technika służy prostocie, pozwalając uzyskać dania, które zawsze, ale to zawsze, są gwarantowanym sukcesem.
