Crème brûlée z białą czekoladą i lawendą
Chcesz zaskoczyć gości na następnej kolacji wyrafinowaną, wystawną i aromatyczną wersją francuskiego klasyka? Naucz się przygotowywać Crème brûlée z białą czekoladą i lawendą, wykwintny deser idealny na zakończenie każdego spotkania w wielkim stylu. Pokażemy Ci krok po kroku techniczny sekret parzenia śmietanki bez ryzyka goryczy, trik z pieczeniem w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C dla uzyskania jedwabistej konsystencji, która rozpływa się w ustach, oraz dwie idealne metody na uzyskanie tej kultowej, super chrupiącej warstwy skarmelizowanego cukru. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem kulinarnym i zabłyśnij jak profesjonalista!
Składniki
- 475 ml mleka pełnego
- 475 ml śmietanki kremówki
- 50 g cukru (do kremu)
- 1 łyżka jadalnych kwiatów lawendy (najlepiej Lavandula angustifolia)
- 150 g dobrej jakości białej czekolady
- 4 jajka
- Odpowiednia ilość dodatkowego cukru (do posypania i karmelizacji)
Przygotowanie
- 1
Aromatyczny napar mleczny: W rondelku umieść 475 ml mleka pełnego wraz z 475 ml śmietanki, 50 g cukru i łyżką kwiatów lawendy. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij ją z ognia, przykryj rondelek i odstaw na 30 minut, aby aromaty się skoncentrowały. Po tym czasie przecedź miksturę, aby usunąć kwiaty i zachowaj ciepły płyn.
- 2
Roztapianie czekolady: Drobno posiekaj białą czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej na bardzo małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach przy minimalnej mocy, uważając, aby jej nie przypalić ani nie dopuścić do oddzielenia się tłuszczu kakaowego.
- 3
Łączenie bazy: W oddzielnej misce lekko ubij 4 całe jajka, nie napowietrzając ich zbyt mocno. Delikatnymi ruchami wmieszaj rozpuszczoną białą czekoladę do jajek. Na koniec stopniowo dodawaj przecedzoną mieszankę śmietanki i mleka, mieszając aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 4
Powolne pieczenie w kąpieli wodnej: Rozlej mieszankę równomiernie do płytkich ceramicznych kokilek (ramekinów) przystosowanych do pieczenia. Umieść kokilki w głębokiej blaszce, wlej gorącą wodę do podstawy blaszki, aby utworzyć kąpiel wodną i piecz w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 40 minut lub do momentu, aż brzegi będą sztywne, a środek pozostanie lekko drżący.
- 5
Techniczne chłodzenie: Wyjmij kokilki z piekarnika i z kąpieli wodnej. Pozostaw je do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby struktura deseru się ustabilizowała.
- 6
Karmelizacja i podanie: Tuż przed podaniem posyp powierzchnię każdej kokilki cienką i równą warstwą dodatkowego cukru. Natychmiast skarmelizuj cukier za pomocą palnika kuchennego, aż się rozpuści i utworzy złotą, chrupiącą skorupkę. Jeśli nie masz palnika, wstaw kokilki do bardzo gorącego piekarnika z włączonym górnym grillem na kilka minut. Podawaj w temperaturze pokojowej, aby cieszyć się kontrastem między chłodnym kremem a gorącym karmelem.
Smaki śródziemnomorskie: z naszego stołu na Twój
Jeśli istnieje kuchnia, która zaprasza nas do wspólnego zasiadania przy długim stole i cieszenia się życiem, to jest to kuchnia śródziemnomorska. Znajdziesz tu naszą osobistą selekcję dań, które celebrują świeżość, słońce i produkty ziemi. Przepisy pachnące bazylią, cytryną i morzem, zaprojektowane tak, abyś odtworzył je w swojej kuchni z autentycznym akcentem Recetop. Dołącz do odkrywania tej kolekcji, w której technika służy prostocie, pozwalając uzyskać dania, które zawsze, ale to zawsze, są gwarantowanym sukcesem.
