Szparagi zapiekane pod sosem beszamelowym
Szparagi zapiekane pod sosem beszamelowym z serem, przyrumienione w piekarniku: wiosenny dodatek, który pasuje do mięs, kurczaka lub ryb — albo jako lekkie danie samo w sobie z jajkiem sadzonym na wierzchu. Z idealną konsystencją sosu beszamelowego, aby nie był ani zbyt rzadki, ani zbyt gęsty.
Z tego samego pęczka przygotujesz krem z szparagów oraz kremowe risotto ze szparagami, wykorzystując zdrewniałe końcówki do przygotowania wywaru.
Składniki
- 2 pęczki zielonych szparagów (około 500 g)
- 40 g masła
- 40 g mąki
- 500 ml gorącego mleka
- 100 g startego sera (parmezan, reggianito lub mieszanka)
- Gałka muszkatołowa
- Sól i biały pieprz
Przygotowanie
- 1
Ołam zdrewniałe końcówki szparagów, zginając je u podstawy: pękną same w miejscu, gdzie kończy się twarda część.
- 2
Blanszuj je przez 3-4 minuty we wrzącej osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale wciąż jędrne. Dokładnie odcedź i ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.
- 3
Przygotuj sos beszamelowy: rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez 2 minuty, mieszając, aby pozbyć się surowego posmaku.
- 4
Stopniowo wlewaj gorące mleko, ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj przez 5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę.
- 5
Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie dodaj połowę sera po zdjęciu z ognia.
- 6
Zalej szparagi sosem, posyp resztą sera i zapiekaj w mocno nagrzanym piekarniku (220°C lub funkcja grilla) przez 10-12 minut, aż się zarumienią. Podawaj od razu.