Naleśniki ze szpinakiem i serem
Naleśniki ze szpinakiem i serem: cienkie i złociste naleśniki nadziewane zielonymi liśćmi i serem, który topi się w każdym zagięciu. Lekka i szybka kolacja, która sprawdzi się również jako elegancka przystawka.
Ciasto odpoczywa 30 minut przed użyciem. Ten czas pozwala glutenowi odpocząć: bez tego naleśniki rwą się podczas przewracania, a wtedy nie da się ich już uratować.
Farsz nie jest nakładany na zimno. Zielone liście najpierw więdną na tej samej patelni, a złożony naleśnik wraca na minutę do ciepła — to właśnie wtedy ser się topi.
Szpinak i rukolę można stosować zamiennie, można je też mieszać: rukola dodaje goryczki, której sam szpinak nie posiada.
Wersją nadziewaną i zapiekaną tych samych zielonych naleśników są canelones ze szpinakiem, szynką i ricottą.
🔎 Co to jest rukiew wodna? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 ml mleka
- 1 łyżka masła
- 125 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Masło do smażenia każdego naleśnika
- 1 pęczek szpinaku (100-150 g), lub rukoli, albo pół na pół
- 30 g sera typu mantecoso lub twarogu na naleśnik
- Śmietana (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Ciasto: wymieszaj mąkę, jajko, roztopione masło i szczyptę soli, a następnie stopniowo dolewaj mleko, aż uzyskasz gładkie i dość rzadkie ciasto bez grudek. Jeśli mimo to pozostaną grudki, w kilka sekund usuniesz je blenderem.
- 2
Odstaw przykryte ciasto na przynajmniej 30 minut: stanie się bardziej elastyczne i nie będzie się rwać podczas przewracania naleśników.
- 3
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy około 22 cm na średnim ogniu i posmaruj ją odrobiną masła. Wlej małą chochlę ciasta i obracaj patelnię, aby rozprowadzić je cienką i równą warstwą.
- 4
Smaż przez około 1 minutę, aż brzegi zaczną odchodzić, a spód się zarumieni. Przewróć na drugą stronę i smaż przez 30 sekund. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe ciasto, układając naleśniki w stos.
- 5
Umyj zielone liście i zwiędnij je przez kilka sekund na tej samej patelni. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli dodajesz rukiew wodną, zawsze łącz ją ze szpinakiem lub rukolą: sama w sobie jest zbyt ostra.
- 6
Nadziej każdego naleśnika zielonymi liśćmi i plastrami sera, złóż go i pozostaw na jeszcze jedną minutę na ciepłej patelni, aż ser się rozpuści. Jeśli chcesz, podawaj z odrobiną śmietany.