Tarta z dyni z mascarpone i imbirem
Wytrawna tarta z dyni, którą w domu robi się „na oko”, z dwoma elementami, które odróżniają ją od klasycznej wersji. Pierwszy: używasz dwóch rodzajów dyni w równych częściach, butternut i kabocha. Anco jest słodka i wilgotna; kabocha jest sucha i mączysta, a razem tworzą nadzienie o odpowiedniej strukturze, które nie staje się wodniste (w zapallo y calabaza znajdziesz różnice między odmianami). Drugi: dynie piecze się zamiast gotować, dzięki czemu tracą wodę i koncentrują smak. Nadzienie uzupełnia mascarpone, które nadaje mu delikatniejszą kremowość niż ricotta, reggianito, kawałki sera cremoso, które topią się w środku, oraz świeżo starty imbir, który przełamuje tłustość serów. Całość zamknięta jest między dwoma płatami ciasta francuskiego, z chrupiącą warstwą zapieczonego reggianito na wierzchu.
🔎 Co to jest dynia? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 1 średnia dynia butternut (około 1,2 kg)
- 1/2 dyni kabocha (około 1 kg)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 250 g sera mascarpone
- 110 g startego sera reggianito (80 g do nadzienia i 30 g na wierzch)
- 150 g łagodnego, dobrze topiącego się sera (argentyński queso cremoso lub mozzarella), pokrojonego w kostkę 2 cm
- 1 łyżka świeżo startego imbiru
- 4 jajka (3 do nadzienia i 1 do posmarowania)
- 2 płaty ciasta francuskiego
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Przekrój obie dynie wzdłuż na pół i usuń nasiona łyżką. Jeśli kabocha jest zbyt twarda, by pokroić ją na surowo, 3 lub 4 minuty w kuchence mikrofalowej w całości zmiękczą skórkę i nóż wejdzie bez oporu. Nie wyrzucaj nasion: umyte i upieczone to semillas de calabaza tostadas.
- 2
Ułóż połówki na blaszce przeciętą stroną do góry, posmaruj je oliwą i piecz 40 do 45 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dzięki ułożeniu przeciętą stroną do góry woda odparowuje z otwartej powierzchni: purée wychodzi bardziej suche, a nadzienie nie staje się wilgotne.
- 3
Jeśli wolisz nie kroić ich na surowo, możesz upiec je w całości, obracając w połowie pieczenia i przykrywając folią aluminiową, aby skórka się nie przypaliła. Pieczenie zajmuje od 40 do 60 minut w zależności od wielkości, a ponieważ para zostaje w środku, purée wychodzi bardziej wilgotne: odsącz je przez kilka minut na sitku przed użyciem.
- 4
Wydrąż miąższ łyżką i rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Powinno wyjść około 800 g purée, po połowie z każdej dyni. Pozostaw do przestygnięcia.
- 5
Wymieszaj purée z mascarpone, 80 g sera reggianito, imbirem i 3 jajkami, a następnie dopraw solą i pieprzem. Powinieneś uzyskać gęste purée, które utrzymuje się na łyżce. Nie przesadzaj z jajkami: jedno za dużo sprawi, że masa stanie się płynna, a płynne nadzienie napuchnie w piekarniku i popęka podczas stygnięcia. Imbir musi być świeży i drobno starty; ten w proszku ma inny smak i nie przełamuje tłustości serów w ten sam sposób.
- 6
Wyłóż formę o średnicy 28 cm jednym z płatów ciasta, pozwalając mu wystawać poza krawędź. Wlej nadzienie i wyrównaj je.
- 7
Rozłóż kostki sera na nadzieniu, lekko je wciskając. Podczas pieczenia roztopią się i stworzą kieszonki sera wewnątrz tarty.
- 8
Przykryj drugim płatem ciasta, złącz brzegi obu płatów i zrób falbankę (lub dociśnij widelcem). Posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem, posyp pozostałymi 30 g sera reggianito i wykonaj 2 lub 3 małe nacięcia na środku, aby para mogła uchodzić.
- 9
Piecz w temperaturze 200 °C przez 35 do 45 minut, aż wierzch będzie dobrze zarumieniony, a serowa skorupka chrupiąca. Jeśli forma ma cienkie dno, umieść ją w dolnej części piekarnika, aby spód dobrze się upiekł.
- 10
Odstaw na 15 minut przed krojeniem: nadzienie ostatecznie osiądzie, a porcje będą wyglądać schludnie. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, a następnego dnia, na zimno, smakuje równie dobrze.