Tradycyjna brazylijska feijoada

Name: Tradycyjna brazylijska feijoada
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 645 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g czarnej fasoli (namoczonej przez 12 godzin); 300 g suszonego mięsa lub charqui; 200 g wędzonego boczku (w kostkę); 200 g kiełbasy chorizo lub calabresa (w plastrach); 300 g wieprzowych żeberek lub karkówki (w kawałkach); 1 nóżka wieprzowa i kawałek skóry (opcjonalnie, dla kolagenu); 2 posiekane białe cebule; 4 posiekane ząbki czosnku; 3 liście laurowe; 1 cała pomarańcza (dobrze umyta); Olej słonecznikowy lub kukurydziany (ilość potrzebna do smażenia); Sól i czarny pieprz do smaku

⏱ 10 godz. 45 min łącznie🔪 60 min przygotowania🍳 1 godz. 30 min gotowania🧊 8 godz. 15 min odpoczynku🍽 8 porcjiŚredni

Tradycyjna brazylijska feijoada: narodowy gulasz Brazylii z czarnej fasoli, suszonego mięsa, boczku i kawałków wieprzowiny gotowanych na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty i głęboki w smaku wywar. Podawaj z białym ryżem, farofą i pomarańczą, zgodnie z cariocką tradycją.

Obok podaj farofę z jajkiem, zgodnie z tradycją.

🔎 Co to jest charqui? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

🔎 Co to jest chorizo? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.

Składniki

🍽 8 porcje

500 g czarnej fasoli (namoczonej przez 12 godzin)
300 g suszonego mięsa lub charqui
200 g wędzonego boczku (w kostkę)
200 g kiełbasy chorizo lub calabresa (w plastrach)
300 g wieprzowych żeberek lub karkówki (w kawałkach)
1 nóżka wieprzowa i kawałek skóry (opcjonalnie, dla kolagenu)
2 posiekane białe cebule
4 posiekane ząbki czosnku
3 liście laurowe
1 cała pomarańcza (dobrze umyta)
Olej słonecznikowy lub kukurydziany (ilość potrzebna do smażenia)
Sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1
Przygotowanie mięs: Dzień wcześniej włóż suszone mięso do miski z dużą ilością wody, zmieniając ją przynajmniej 3 lub 4 razy, aby pozbyć się nadmiaru soli.
2
Wstępne gotowanie: W dużym garnku z wodą ugotuj czarną fasolę (wcześniej namoczoną) wraz z liśćmi laurowymi i pomarańczą przekrojoną na pół. Gotuj na średnim ogniu.
3
Podsmażanie: W międzyczasie na patelni z odrobiną oleju podsmaż żeberka, boczek i kiełbasy, aż będą dobrze zarumienione. Odstaw je na bok.
4
Łączenie składników: Dodaj suszone mięso (wcześniej odsolone i pokrojone w kostkę) oraz nóżkę wieprzową do garnka z fasolą. Gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu.
5
Łączenie smaków: Dodaj do garnka wcześniej podsmażone mięsa. Gotuj wszystko razem przez kolejną godzinę lub do momentu, aż fasola będzie miękka, a wywar zacznie gęstnieć.
6
Techniczne sofrito: Na patelni, na której smażyłeś mięsa, podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj dwie chochle ugotowanej fasoli i rozgnieć je widelcem, aż powstanie pasta. Dodaj tę mieszankę do głównego garnka (to nada potrawie ostateczną kremową konsystencję).
7
Punkt końcowy: Wyjmij pomarańczę, dopraw solą (uważaj, bo mięsa są już słone) i dodaj pieprz. Odstaw na 15 minut przed podaniem.
8
Podanie: Podawaj z białym ryżem, farofą, cienkimi plastrami pomarańczy oraz, jeśli masz ochotę, z liśćmi jarmużu lub boćwiny podsmażonymi z czosnkiem.