Tradycyjne tortas fritas (smażone placki do mate)
Tradycyjne tortas fritas (smażone placki do mate): klasyk z regionu Rio de la Plata, niezastąpiony w deszczowe dni i święta narodowe, z ciasta na bazie tłuszczu, które wychodzi złociste, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Przepis jak zawsze, z dziurką pośrodku i posypane cukrem, wymagający 40 minut pracy oraz 20 minut odpoczynku ciasta, idealne do dobrego mate.
🔎 Co to jest yerba mate? — skąd pochodzi, co zawiera i czym się różni.
Składniki
- 500 g mąki pszennej 0000
- 100 g tłuszczu wołowego (lub masła) w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka soli drobnoziarnistej
- 200 ml ciepłej wody (w przybliżeniu)
- Tłuszcz wołowy lub olej do smażenia (potrzebna ilość)
- Cukier do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1
Umieść mąkę w misce z solą i rozetrzyj tłuszcz dłońmi, aż uzyskasz grubą kruszonkę.
- 2
Dodawaj stopniowo ciepłą wodę, łącząc składniki w ciasto. Wyrabiaj przez kilka minut, aż stanie się gładkie i miękkie, nie wyrabiając go zbyt długo. Odstaw pod przykryciem na 20 minut.
- 3
Podziel ciasto na małe kulki, rozwałkuj każdą z nich wałkiem na grubość pół centymetra i zrób palcem klasyczną dziurkę w środku, aby równomiernie się usmażyły.
- 4
Smaż pojedynczo lub po dwie sztuki w dużej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu lub oleju, przewracając je na drugą stronę, gdy będą złociste. Odsącz na papierowym ręczniku.
- 5
Posyp cukrem, póki są gorące i podawaj od razu, najlepiej z mate i deszczem w tle.
Najczęstsze pytania
Skąd mam wiedzieć, czy olej osiągnął odpowiednią temperaturę bez użycia termometru?
Użyj trzonka drewnianej łyżki: jeśli po dotknięciu dna tworzą się stałe pęcherzyki powietrza, olej jest gotowy. Jeśli olej gwałtownie bulgocze, jest zbyt gorący.