Czy yerba mate zawiera kofeinę?

Tak, zawiera kofeinę (czasami nazywaną mateiną, choć jest to ta sama cząsteczka). Mate zalewana wielokrotnie zapewnia pobudzenie porównywalne z kawą, rozłożone w czasie.

Czy można ją pić w kubku jak herbatę?

Tak, to tzw. mate cocido, którą przygotowuje się w torebkach lub poprzez gotowanie yerby i jej odcedzenie. Smakuje inaczej i nie jest to rytuał mate, ale jest to powszechny sposób na śniadanie.

Jak długo można przechowywać otwartą yerbę?

Kilka miesięcy w szczelnym pojemniku, z dala od światła. Nie psuje się, ale traci aromat i napar zaczyna smakować płasko.

Co to jest yerba mate?

Tykwa z bombillą wypełniona yerbą, obok kopczyk suszu pokazujący połamane liście i patyczki oraz czajnik

Yerba mate to liście drzewa Ilex paraguariensis, które są suszone, sezonowane i mielone wraz z częścią łodyg. To nie jest zioło: to drzewo z lasów Parany, a jego uprawa jest starsza niż przybycie Hiszpanów — lud Guarani pił ją już dawno temu. Przygotowuje się ją w naczyniu (mate) z gorącą wodą i pije przez bombillę, a w Argentynie, Urugwaju, Paragwaju i południowej Brazylii jest to przede wszystkim sposób na bycie z innymi.

Z patyczkami czy bez

Z patyczkami (con palo) zawiera fragmenty łodyg, które sprawiają, że smak jest łagodniejszy, a napar trwalszy: patyczki oddzielają liście i pozwalają na cyrkulację wody. Jest to najpopularniejszy rodzaj w Argentynie.

Bez patyczków (sin palo lub despalada) to niemal same liście: intensywniejsza, bardziej gorzka i o pełniejszym smaku. Jest to styl urugwajski oraz typowy dla większości odmian paragwajskich.

Nie ma lepszej wersji: to kwestia preferencji, a osoby początkujące zazwyczaj uważają tę z patyczkami za bardziej przystępną.

Z czym podawać

Do picia mate pasują wypieki, dlatego na tej stronie znajdziesz wiele przepisów: bizcochitos, tortas fritas na deszczowe dni, chipá czy magdalenki.

Woda musi być gorąca, ale nie wrząca — między 75 a 85 °C. Wrzątek parzy yerbę, przez co napar staje się gorzki już od pierwszego łyka.

Jaką wybrać

W Argentynie istnieją dziesiątki marek, a prawdziwa różnica tkwi w tym, czy jest z patyczkami czy bez, w procesie sezonowania oraz w tym, czy jest łagodna, czy tradycyjna.

Na początek wybierz wersję z patyczkami i łagodną. Odmiany bez patyczków oraz długo sezonowane są bardziej intensywne i zazwyczaj zyskują uznanie z czasem.

Przepisy

Najczęstsze pytania

Czy yerba mate zawiera kofeinę?: Tak, zawiera kofeinę (czasami nazywaną mateiną, choć jest to ta sama cząsteczka). Mate zalewana wielokrotnie zapewnia pobudzenie porównywalne z kawą, rozłożone w czasie.
Czy można ją pić w kubku jak herbatę?: Tak, to tzw. mate cocido, którą przygotowuje się w torebkach lub poprzez gotowanie yerby i jej odcedzenie. Smakuje inaczej i nie jest to rytuał mate, ale jest to powszechny sposób na śniadanie.
Jak długo można przechowywać otwartą yerbę?: Kilka miesięcy w szczelnym pojemniku, z dala od światła. Nie psuje się, ale traci aromat i napar zaczyna smakować płasko.

Zaktualizowano 2026-09-13