Tradycyjny chleb z szynką (pan de jamón)
Tradycyjny chleb z szynką (pan de jamón) to dla wenezuelskich świąt to samo, co pan dulce dla argentyńskich: wzbogacone ciasto drożdżowe, rozwałkowane i pokryte gotowaną szynką, boczkiem, rodzynkami i zielonymi oliwkami, zwinięte i upieczone. Słodko-słony smak — to nie przypadek, to zasada tego dania.
Dwa gesty decydują o rezultacie. Oliwki należy odsączyć i osuszyć: ich solanka rozmiękcza ciasto od środka. Chleb trzeba też nakłuć widelcem na całej powierzchni przed pieczeniem, aby para mogła ujść, a rolada się nie otworzyła.
Składniki
- 500 g mąki pszennej 0000
- 7 g drożdży suszonych (lub 20 g drożdży świeżych)
- 250 ml ciepłego pełnego mleka
- 50 g cukru
- 50 g roztopionego masła (oraz dodatkowa ilość do posmarowania)
- 1 jajko
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 400 g gotowanej szynki (pokrojonej w cienkie plastry)
- 200 g wędzonego boczku w paskach
- 100 g czarnych lub jasnych rodzynek
- 100 g drylowanych zielonych oliwek
- 1 jajko roztrzepane z jedną łyżką cukru (do posmarowania przed pieczeniem)
Przygotowanie
- 1
Aktywacja drożdży: W małym naczyniu z ciepłym pełnym mlekiem rozpuść drożdże wraz z jedną łyżką cukru z przepisu. Odstaw na 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej, aż na powierzchni zacznie tworzyć się piana.
- 2
Wyrabianie bazy: W dużej misce umieść mąkę 0000 i zrób wgłębienie w środku. Wlej mleko z aktywowanymi drożdżami, resztę cukru, roztopione masło, jajko i łyżeczkę drobnej soli (uważając, aby sól nie dotknęła bezpośrednio skoncentrowanych drożdży). Wymieszaj składniki od środka na zewnątrz, aż powstanie rustykalna kula ciasta.
- 3
Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj energicznie przez około 8 do 10 minut, aż uzyskasz gładką, elastyczną i jednolitą kulę. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
- 4
Rozwałkowywanie i układanie nadzienia: Podziel ciasto na dwie równe porcje, aby przygotować dwa chleby. Rozwałkuj pierwszą porcję wałkiem na blacie, aż uzyskasz prostokąt o grubości około 2 do 3 mm. Rozłóż równomiernie połowę pasków surowego boczku, przykryj połową plastrów gotowanej szynki i posyp połową rodzynek oraz oliwek (możesz ułożyć rząd oliwek w linii na początku, aby po pokrojeniu znalazły się w środku). W tym kroku kluczowe jest dokładne odsączenie zielonych oliwek i osuszenie ich ręcznikiem papierowym przed rozłożeniem na szynce. Zostaw czysty margines 2 cm na końcowej krawędzi.
- 5
Zwijanie i techniczne nakłuwanie: Zwiń ciasto ciasno, zaczynając od strony z rzędem oliwek, aż dotrzesz do czystej krawędzi. Zwilż lekko ten brzeg wodą i dobrze dociśnij palcami, aby uszczelnić łączenie. Umieść chleb na wysmarowanej masłem blaszce łączeniem do dołu. Powtórz proces z drugim chlebem. Nakłuj całą powierzchnię obu chlebów widelcem, aby umożliwić ujście pary.
- 6
Drugie wyrastanie i smarowanie: Odstaw uformowane chleby na blaszce na 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj całą powierzchnię chlebów mieszanką roztrzepanego jajka z cukrem.
- 7
Pieczenie i wykończenie: Piecz w temperaturze 180°C przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż zauważysz, że chleb nabrał ciemnozłotego i błyszczącego koloru. Wyjmij z piekarnika i jeśli chcesz uzyskać dodatkowy połysk oraz bardziej miękką skórkę, posmaruj je natychmiast kawałkiem zimnego masła. Odstaw do przestygnięcia przed pokrojeniem w grube plastry i podaniem.