Aspargos Gratinados com Molho Branco
Aspargos gratinados com molho branco e queijo, dourados ao forno: o acompanhamento de primavera que vai bem com carnes, frango ou peixe — ou um prato leve por si só com um ovo frito por cima. Com o ponto certo do molho branco para que não fique nem líquido nem engomado.
Ingredientes
- 2 maços de aspargos verdes (cerca de 500 g)
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite quente
- 100 g de queijo ralado (parmesão, reggianito ou mistura)
- Noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Quebrar a parte lenhosa dos aspargos dobrando-os pela base: cedem sozinhos onde termina o duro.
- 2
Branquear 3-4 minutos em água fervendo com sal, até macios mas firmes. Escorrer bem e acomodar em um refratário mantegado.
- 3
Fazer o molho branco: derreter a manteiga, adicionar a farinha e cozinhar 2 minutos mexendo para que perca o gosto de cru.
- 4
Incorporar o leite quente aos poucos, batendo com batedor de arame para que não se formem grumos. Cozinhar 5 minutos até que engrosse e cubra a colher.
- 5
Temperar o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, e adicionar metade do queijo fora do fogo.
- 6
Cobrir os aspargos com o molho, polvilhar o resto do queijo e gratinar em forno forte (220°C ou grill) 10-12 minutos até dourar. Servir imediatamente.