Sopa Creme de Aspargos
Sopa creme de aspargos feita com aspargos frescos da estação (nada de sachês): verde, sedosa e com as pontas salteadas como topping crocante. O caldo é potencializado com os aparos do maço, então o sabor rende o dobro sem somar custo.
Ingredientes
- 2 maços de aspargos verdes (cerca de 500 g)
- 1 batata média em cubos
- 1 alho-poró (ou 1 cebola) picado
- 30 g de manteiga
- 1 litro de caldo de legumes
- 100 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Separar as pontas dos aspargos e reservá-las. Quebrar a parte lenhosa dos talos e fervê-los 10 minutos no caldo; depois coar e descartar os aparos.
- 2
Refogar o alho-poró na manteiga em fogo baixo até ficar macio, sem dourar.
- 3
Adicionar a batata em cubos e os talos de aspargo picados, e mexer por 2 minutos.
- 4
Despejar o caldo coado e cozinhar por 20 minutos, até que a batata esteja desfeita.
- 5
Bater no liquidificador ou mixer até ficar bem lisa. Voltar à panela, adicionar o creme, aquecer sem fervir e ajustar sal e pimenta.
- 6
Saltear as pontas reservadas por 2 minutos no azeite com uma pitada de sal.
- 7
Servir a sopa com as pontas por cima e pimenta-do-reino recém-moída. Com um ovo mollet por cima passa de entrada a jantar completo.