Torta de Aspargos e Queijo (Com Massa Caseira)
Torta de aspargos com queijo e massa caseira: o clássico argentino em versão primavera. Aspargos verdes levemente branqueados para não perderem cor, recheio cremoso de ovo, creme e dois queijos, e uma massa de manteiga que sai perfeita na primeira. Deliciosa quente ou fria, para almoço, jantar ou marmita.
Ingredientes
- Para a massa: 250 g de farinha de trigo refinada
- 100 g de manteiga fria em cubos
- 1 ovo
- 3 a 4 colheres de sopa de água fria
- 1/2 colher de chá de sal
- Para o recheio: 2 maços de aspargos verdes (cerca de 500 g)
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite
- 150 g de queijo cremoso ou mozzarela em cubos
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola picada
- Sal, pimenta e noz-moscada
Modo de preparo
- 1
Fazer a massa: arenear a farinha com a manteiga fria e o sal até que não restem pedaços grandes. Unir com o ovo e a água fria, amassando o mínimo. Envolver em filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos.
- 2
Quebrar a parte lenhosa dos aspargos: dobrá-los pela base e cedem sozinhos onde termina o duro. Reservar 8 pontas inteiras para decorar e cortar o resto em pedaços de 3 cm.
- 3
Branquear os aspargos por 3 minutos em água fervendo com sal e passá-los para uma tigela com água fria: ali interrompem o cozimento e fixam o verde.
- 4
Refogar a cebola picada em um pouco de azeite até ficar transparente. Deixar mornear.
- 5
Bater os ovos com o creme, somar os queijos, a cebola, sal, pimenta e noz-moscada.
- 6
Esticar a massa e forrar uma forma de torta de 26 cm mantegada. Furar o fundo com um garfo.
- 7
Distribuir os aspargos em pedaços, verter a mistura e acomodar as pontas reservadas em leque sobre a superfície.
- 8
Assar a 190°C durante 40-45 minutos, até que o recheio fique firme no centro e a massa dourada. Deixar repousar 10 minutos antes de cortar.