Crepes de espinafre com queijo
Crepes de espinafre com queijo: panquecas fininhas e douradas recheadas com folhas e queijo que derrete a cada dobra. Um jantar leve e rápido que também funciona como entrada elegante.
A massa descansa 30 minutos antes de ser usada. Esse descanso relaxa o glúten: sem ele os crepes se rasgam justamente na hora de virar, que é quando já não tem conserto.
E o recheio não vai frio. As folhas murcham primeiro na mesma frigideira, e o crepe já dobrado volta um minuto ao calor — é aí que o queijo derrete.
Espinafre e rúcula são intercambiáveis, e também dá para misturar: a rúcula traz um amargor que o espinafre sozinho não tem.
A versão recheada e gratinada dessas mesmas panquecas verdes são os canelones de espinafre, presunto e ricota.
🔎 O que é agrião? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 125 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- Manteiga para cozinhar cada crepe
- 1 maço de espinafre (100-150 g), ou de rúcula, ou metade de cada
- 30 g de queijo meia cura ou fresco por crepe
- Creme de leite (opcional)
Modo de preparo
- 1
Massa: misturar a farinha, o ovo, a manteiga derretida e uma pitada de sal, e ir adicionando o leite aos poucos até obter uma massa lisa e bem líquida, sem grumos.
- 2
Deixar a massa descansar tampada pelo menos 30 minutos: ela fica mais maleável e não se rasga na hora de virar os crepes.
- 3
Aquecer uma frigideira antiaderente de uns 22 cm em fogo médio e untá-la com pouca manteiga. Despejar uma concha pequena de massa e girar a frigideira para espalhá-la em uma camada fina e uniforme.
- 4
Cozinhar cerca de 1 minuto, até que as bordas se soltem e a base esteja dourada. Virar e cozinhar 30 segundos do outro lado. Repetir até terminar a massa, empilhando os crepes.
- 5
Lavar as folhas e murchá-las por alguns segundos na mesma frigideira. Temperar com sal e pimenta. Se acrescentar agrião, combine-o sempre com espinafre ou rúcula: sozinho, fica picante demais.
- 6
Rechear cada crepe com as folhas e as fatias de queijo, dobrá-lo e deixá-lo mais um minuto na frigideira morna, até que o queijo derreta. Se quiser, servir com um fio de creme de leite.