Geleia de hortelã
Esta geleia é diferente das que você encontra no supermercado pelo toque de hortelã. Você pode desfrutá-la com panquecas ou waffles, e ela também acompanha muito bem cordeiro e queijos.
Não leva açúcar com pectina: quem liga é a pectina das próprias maçãs, e por isso elas são cozidas com casca e sementes — é ali que ela está. Essa é também a razão pela qual a receita não pode dar uma quantidade fixa de açúcar: primeiro se extrai o suco e se mede, e só então se acrescentam 700 g por litro.
Para obter um verde vibrante que visualmente se associa com a hortelã, incorpore corante ao final do cozimento; sem ele, a geleia fica com um tom âmbar dourado bem mais natural.
Ingredientes
- 2 kg de maçãs verdes
- Açúcar (700 g para cada litro de suco obtido)
- Suco de 1 limão
- Um punhado de folhas de hortelã fresca
- Corante verde (opcional)
Modo de preparo
- 1
Cortar as maçãs e colocá-las em uma panela com casca e sementes: é ali que está a pectina que depois gelifica.
- 2
Adicionar o dobro de água e levá-las ao fogo.
- 3
Cozinhar até que estejam desfeitas e o líquido tenha reduzido à metade.
- 4
Retirar do fogo, tampar e deixar repousar na geladeira até o dia seguinte.
- 5
Passar por uma peneira para recuperar o líquido. Não apertar a polpa contra a peneira: o que se espreme deixa a geleia turva.
- 6
Levar o líquido ao fogo, deixar levantar fervura e cozinhar 10 minutos.
- 7
Medir o líquido e calcular 700 g de açúcar para cada litro.
- 8
Colocar ambos os ingredientes na panela e adicionar o suco de limão e as folhas de hortelã.
- 9
Cozinhar até o ponto de gelificação: pingar uma gota em um pratinho frio e empurrá-la com o dedo — se enrugar em vez de escorrer, está pronta. Remover as folhas de hortelã, acrescentar o corante se for usar, e envasar quente em potes esterilizados.