Ajiaco Santafereño Tradicional
¿Querés sorprender a todos con una sopa gourmet, híper cremosa y llena de tradición latinoamericana? Aprendé cómo hacer el auténtico Ajiaco Santafereño Colombiano, el plato de cuchara definitivo a base de pollo, choclo y tres variedades de papas. Te enseñamos el paso a paso técnico para lograr un caldo espeso de forma 100% natural aprovechando el almidón de los ingredientes, y cómo utilizar las guascas para conseguir ese aroma herbal único. Una receta reconfortante, suntuosa e ideal para tus almuerzos de invierno. ¡Seguí nuestra guía experta y descubrí los secretos de la cocina de Bogotá!
Ingredientes
- 1 kg de pechugas o presas de pollo (con hueso y piel para dar más sabor)
- 500 g de papa criolla (o su adaptación local)
- 500 g de papa blanca o pastusa (pelada y cortada en rodajas)
- 500 g de papa colorada o sabanera (pelada y cortada en rodajas)
- 2 mazorcas de choclo fresco (cortadas en tres o cuatro trozos)
- 1 cebolla de verdeo entera
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cdas. de guascas secas (hierba clave colombiana)
- 100 ml de crema de leche (para servir)
- 50 g de alcaparras (para servir)
- 1 palta grande madura (cortada en rebanadas para acompañar)
- A gusto: sal y pimienta negra molida
Preparación
- 1
En una olla grande con abundante agua (unos 3 litros), colocá las presas de pollo, los trozos de choclo, la cebolla de verdeo entera y los dientes de ajo machacados. Añadí una pizca de sal y llevá a hervor. Cociná a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
- 2
Retirá el pollo de la olla, dejalo entibiar, quitales la piel y los huesos, y desmechá la carne en trozos medianos. Reservala tapada para que no se reseque. Retirá también la cebolla de verdeo de la olla y desechala.
- 3
Incorporá al caldo hirviendo las papas coloradas (sabaneras) y las papas blancas (pastusas). Dejá cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sumá las papas criollas (amarillas) y la mitad de las cucharadas de guascas secas.
- 4
Bajá el fuego a mínimo y cociná tapado durante 25 a 30 minutos más. Durante este tiempo, revolvé de forma intermitente con cuchara de madera; vas a notar cómo la papa amarilla se deshace por completo, ligando el caldo y transformándolo en una sopa cremosa y amarilla.
- 5
Volvé a incorporar el pollo desmechado a la olla y sumá la otra mitad de las guascas secas para reactivar los aromas volátiles. Cociná todo junto a fuego mínimo por 5 a 10 minutos más para homogeneizar la temperatura. Rectificá el punto de sal.
- 6
Serví el ajiaco bien caliente en platos hondos (idealmente cazuelas de barro), asegurándote de que cada porción tenga trozos de choclo y pollo. Presentá en la mesa la crema de leche, las alcaparras y las rebanadas de palta en recipientes separados para que cada comensal se sirva a gusto y arme el contraste en su propio plato.
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