Alcauciles al Horno con Provenzal
La manera más simple de comer alcauciles: al horno, partidos al medio, con provenzal de ajo y perejil, oliva y un toque de limón. Sin rebozados ni fritura — el horno concentra el sabor, el centro queda cremoso y las puntas de las hojas, crocantes.
Ingredientes
- 4 alcauciles grandes
- 1 limón
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 200°C. Limpiar los alcauciles quitando las hojas externas más duras y cortando la punta a un tercio.
- 2
Partirlos al medio a lo largo y retirar la pelusa del centro con una cucharita. Frotar todos los cortes con medio limón.
- 3
Acomodarlos en una fuente con el corte hacia arriba, pincelar con la mitad del aceite y salpimentar.
- 4
Tapar la fuente con papel aluminio y hornear 20 minutos: el vapor inicial los cocina por dentro sin secarlos.
- 5
Mezclar el ajo con el perejil y el aceite restante. Destapar la fuente, repartir la provenzal sobre los cortes y hornear 15 minutos más, destapado, hasta que se doren los bordes.
- 6
Servir calientes o tibios, con gajos de limón. La pulpa de la base de cada hoja se come raspando con los dientes; el corazón, entero.
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