Escabeche de Alcauciles Casero (Para Guardar en Frasco)
Escabeche de alcauciles casero, el clásico criollo para tener siempre listo en la heladera: corazones firmes cocidos en vinagre y conservados en aceite con laurel, ajo y pimienta en grano. Para picadas, ensaladas o para regalar en frasco. Con las proporciones justas de vinagre y aceite para que se conserve bien.
Ingredientes
- 8 alcauciles medianos
- 2 limones
- 250 ml de vinagre de alcohol (1 taza)
- 250 ml de agua (1 taza)
- 375 ml de aceite de girasol u oliva (1 1/2 taza)
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla grande en juliana gruesa
- 4 dientes de ajo enteros pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de sal gruesa
Preparación
- 1
Limpiar los alcauciles hasta dejar solo los corazones con las hojas tiernas: quitar hojas duras, cortar la punta a la mitad, pelar base y tallo. Partirlos en cuartos, quitar la pelusa e irlos dejando en agua con el jugo de los limones.
- 2
En una olla amplia, hervir el vinagre con el agua, la sal gruesa, el laurel y la pimienta en grano. Agregar la zanahoria y la cebolla y cocinar 10 minutos.
- 3
Sumar los alcauciles escurridos y cocinar 12-15 minutos más, hasta que estén tiernos pero firmes: se van a terminar de hacer en el frasco, si se pasan quedan blandos.
- 4
Escurrir todo reservando las verduras y descartar el líquido de cocción (o guardar unas cucharadas si se prefiere un escabeche más ácido).
- 5
Acomodar los alcauciles y las verduras en frascos esterilizados alternando con los ajos y el orégano, sin apretar de más.
- 6
Cubrir por completo con el aceite, moviendo el frasco para que no queden burbujas. Todo lo que quede bajo aceite se conserva; lo que asome, se echa a perder.
- 7
Tapar, dejar enfriar y llevar a la heladera. Esperar al menos 48 horas antes de comer para que tome sabor. Dura hasta 3 semanas refrigerado y siempre cubierto de aceite.
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