Alcauciles Rellenos al Horno (Gratinados)
Alcauciles rellenos al horno como los hacían las nonas: corazones tiernos con relleno de pan rallado, ajo, perejil y parmesano, gratinados hasta dorar. Una entrada de primavera que se luce sin gastar de más, con el caldo en la base de la fuente para que no se sequen.
Ingredientes
- 4 alcauciles grandes
- 1 limón
- 100 g de pan rallado
- 50 g de queso parmesano rallado (más extra para gratinar)
- 2 dientes de ajo picados finos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 100 g de jamón cocido picado (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1/2 taza de caldo de verduras
Preparación
- 1
Limpiar los alcauciles: quitar las hojas externas duras, cortar la punta a un tercio y emparejar la base para que queden parados. Frotar los cortes con limón.
- 2
Hervirlos 15 minutos en agua con sal y el jugo del limón. Escurrirlos boca abajo y dejar entibiar.
- 3
Abrir el centro separando las hojas con los dedos y retirar la pelusa con una cucharita, formando un hueco para el relleno.
- 4
Mezclar el pan rallado, el parmesano, el ajo, el perejil, el jamón si se usa, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta hasta lograr una arena húmeda.
- 5
Rellenar el centro de cada alcaucil y repartir también entre las hojas abiertas, presionando apenas.
- 6
Acomodarlos parados en una fuente, verter el caldo en la base, rociar con el aceite restante y espolvorear parmesano extra.
- 7
Hornear a 190°C durante 35-40 minutos, hasta que el relleno esté dorado y crocante. Servir tibios, con el fondo de cocción por encima.
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