Alcauciles Rellenos al Horno (Gratinados)
Alcauciles rellenos al horno como los hacían las nonas: corazones tiernos con relleno de pan rallado, ajo, perejil y parmesano, gratinados hasta dorar. Una entrada de primavera que se luce sin gastar de más, con el caldo en la base de la fuente para que no se sequen.
Las otras tres preparaciones: al horno con provenzal, a la romana y en escabeche para guardar en frasco.
Ingredientes
- 4 alcauciles grandes
- 1 limón
- 100 g de pan rallado
- 50 g de queso parmesano rallado (más extra para gratinar)
- 2 dientes de ajo picados finos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 100 g de jamón cocido picado (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1/2 taza de caldo de verduras
Preparación
- 1
Limpiar los alcauciles: quitar las hojas externas duras, cortar la punta a un tercio y emparejar la base para que queden parados. Frotar los cortes con limón.
- 2
Hervirlos 15 minutos en agua con sal y el jugo del limón. Escurrirlos boca abajo y dejar entibiar.
- 3
Abrir el centro separando las hojas con los dedos y retirar la pelusa con una cucharita, formando un hueco para el relleno.
- 4
Mezclar el pan rallado, el parmesano, el ajo, el perejil, el jamón si se usa, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta hasta lograr una arena húmeda.
- 5
Rellenar el centro de cada alcaucil y repartir también entre las hojas abiertas, presionando apenas.
- 6
Acomodarlos parados en una fuente, verter el caldo en la base, rociar con el aceite restante y espolvorear parmesano extra.
- 7
Hornear a 190°C durante 35-40 minutos, hasta que el relleno esté dorado y crocante. Servir tibios, con el fondo de cocción por encima.
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