Crema de Manteca Básica (Frosting Profesional)
La receta base de la crema de manteca con la que se decoran cupcakes, tortas y postres: lisa como para boquillas finas y estable como para sostenerse a temperatura ambiente.
Dos cosas la definen, y las dos se saltean seguido. El azúcar impalpable se tamiza: es el único paso que garantiza una crema sin grumos, y con boquillas chicas cada grumo se nota. Y cinco a siete minutos de batido son el mínimo — de ahí sale la textura de nube, no de agregarle más manteca.
Ingredientes
- 250 g de manteca pomada (a temperatura ambiente, textura blanda pero no derretida)
- 400 g de azúcar impalpable (tamizada)
- 2 cdas. de leche entera
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Preparación
- 1
Batido inicial: En un bol, batí la manteca sola a velocidad media-alta hasta que esté bien cremosa y haya aclarado su color (aprox. 3-5 minutos).
- 2
Incorporación del azúcar: Agregá la mitad del azúcar impalpable tamizado. Batí a velocidad baja para que el azúcar no vuele, y luego subí la velocidad. Tamizar no es opcional: es lo que deja la crema sin grumos.
- 3
Afinado: Agregá el resto del azúcar, la leche y la vainilla. Batí a velocidad media-alta durante al menos 5-7 minutos. El tiempo de batido es la diferencia entre una crema profesional y una pesada: debe quedar aireada, casi como una nube.
- 4
Ajuste: Si la sentís muy firme, agregá un chorrito extra de leche. Si está muy blanda, llevá 10 minutos a la heladera y volvé a batir brevemente.
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