Sopa de Pescado Mediterránea con Trigo Burgol y Azafrán
Sopa de pescado mediterránea con trigo burgol y azafrán: un plato con alma de bouillabaisse pero mucho más simple de hacer. El azafrán perfuma el caldo, los morrones aportan dulzura y el burgol la convierte en un plato completo. Ideal para sorprender con pescado más allá del filet a la plancha.
Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescado firme y con buena textura (ej. merluza negra, abadejo o cazón)
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 6 hilos de azafrán desmenuzados
- 1/2 cucharadita de sal (para la marinada)
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen (1/4 taza)
- 3 morrones rojos, sin semillas y cortados en tiras
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tomates picados
- 1 tallo de apio picado
- 1 zanahoria picada
- 1 hoja de laurel
- Ralladura fina de 1 naranja
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 50 g de trigo burgol fino (trigo delgado)
- 20 alcaparras
- 1/4 cucharadita de semillas de comino
- Sal y pimienta negra a gusto (para rectificar)
Preparación
- 1
En un bol grande, acomodá los filetes de pescado y rocialos con el jugo de limón. Agregá los hilos de azafrán desmenuzados y la media cucharadita de sal. Mezclá con suavidad para no romper el pescado y dejalo marinar durante 15 minutos.
- 2
En una olla grande para sopa a fuego medio, calentá el aceite de oliva. Agregá las tiras de morrón rojo y saltealas entre 8 y 10 minutos hasta que se ablanden. Retiralas con una espumadera, pasalas a un plato y reservalas.
- 3
En la misma olla con el aceite perfumado, sumá las cebollas, el ajo, los tomates, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel y la ralladura de naranja. Salteá todo junto durante 5 minutos para que concentre sabor.
- 4
Verté los 2 litros de agua en la olla y llevá a ebullición.
- 5
Cocción del pescado: Cuando el agua hierva, incorporá con cuidado los filetes de pescado marinados junto con todos los vegetales salteados. Bajá el fuego y cociná a fuego lento durante unos 5 minutos, solo hasta que el pescado esté cocido. Retirá las piezas de pescado de la olla, tapalas con un plato para mantener el calor y reservalas aparte.
- 6
Cocción del trigo: Agregá el trigo burgol fino al caldo hirviendo. Cocinalo a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que notes que el grano está bien tierno.
- 7
Incorporá las alcaparras y las semillas de comino. Mezclá bien. Desmenuzá o dividí el pescado reservado en trozos generosos y acomodalo en las cazuelas o platos hondos precalentados.
- 8
Con un cucharón, serví el caldo caliente con los vegetales y el trigo burgol directamente sobre el pescado y disfrutalo inmediatamente.
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