Risotto de Quinoa al Azafrán con Filetes de Pollo
¿Querés disfrutar de la cremosidad de un plato italiano clásico pero en una versión mucho más ligera y nutritiva? Descubrí cómo preparar este Risotto de Quinoa al Azafrán con Filetes de Pollo a las Hierbas, una propuesta gourmet, saludable e ideal para renovar tus cenas. Te enseñamos el paso a paso técnico para cocinar la Quinoa estilo risotto y el secreto de la mantecatura fuera del fuego para lograr una emulsión cremosa impecable sin necesidad de usar arroz. Acompañado de unas pechugas jugosas marinadas con cítricos y hierbas frescas, es el plato equilibrado perfecto para sorprender a todos!
Ingredientes
- 200 g de Quinoa (lavada minuciosamente)
- 1 cebolla chica (muy picada)
- 1/2 morrón verde chico (muy picado)
- 1/2 zanahoria (en cubitos muy pequeños/brunoise)
- 1 cápsula de azafrán o 12 hebras
- Cantidad necesaria de caldo de verduras o de pollo caliente
- 50 g de manteca fría cortada en cubitos (para montar/emulsionar)
- 100 g de queso reggianito rallado
- Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
- Cantidad necesaria de manteca (para el sofrito inicial)
- 1 pechuga de pollo fileteada
- 1 diente de ajo cortado en láminas
- Ralladura de 1/2 limón (para el pollo)
- 1 cdta. en total de: orégano, tomillo, romero y perejil frescos picados
- A gusto: sal, pimienta negra recién molida, pimentón y ají molido
Preparación
- 1
Sofrito base: En una sartén u olla mediana, derretí un poco de manteca con un chorrito de aceite de oliva. Agregá la cebolla, el morrón y la zanahoria finamente picados y rehogalos a fuego suave hasta que estén tiernos y transparentes.
- 2
Técnica de cocción (Estilo Risotto): Incorporá los 200 g de quinoa previamente lavada y salteala junto con los vegetales durante 1 minuto. Agregá el azafrán y comenzá la cocción volcando el caldo caliente de a poco (un cucharón a la vez), a medida que el grano lo vaya absorbiendo. Revolvé seguido con cuchara de madera. Este proceso lleva entre 12 y 15 minutos, dependiendo de la quinoa.
- 3
Marinado del pollo: Mientras la quinoa se cocina, colocá los filetes de pechuga en un bol. Condimentalos a gusto con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Agregá las hierbas frescas picadas, las láminas de ajo, la ralladura de medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclá bien para que se impregnen los sabores.
- 4
Sellado del pollo: Calentá una sartén aparte con un hilo de aceite. Cociná los filetes de pollo marinados durante 3 a 4 minutos de cada lado a fuego medio-fuerte, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Reservá calientes.
- 5
Mantecatura técnica fuera del fuego: Una vez pasado el tiempo de cocción de la quinoa y cuando haya absorbido casi todo el caldo, apagá el fuego de forma inmediata. Incorporá los cubos de manteca fría y el queso reggianito rallado. Agitá la olla con energía y revolvé enérgicamente para que la preparación emulsione, logrando una textura supercremosa.
- 6
Servicio: Presentá el risotto de quinoa caliente en platos hondos y coroná cada porción colocando los filetes de pollo a las hierbas dorados por encima.
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