Tradicional Sopa Toscana de Garbanzo
Sopa toscana tradicional de garbanzos: la receta campesina italiana donde el ajo entero, el romero y el buen aceite de oliva transforman ingredientes humildes en un plato profundo. Los garbanzos se cocinan lento y la pasta la convierte en comida completa. Pura cocina de la nonna.
Ingredientes
- 1 taza (180 g) de garbanzos secos (remojados 12 horas)
- 2 litros de agua fría (8 tazas)
- 4 dientes de ajo, pelados y apenas aplastados (enteros)
- 2 ramas de romero fresco
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen (1/4 taza)
- 60 ml de extracto de tomate concentrado (1/4 taza)
- 250 ml de caldo de carne (1 taza)
- 250 g de pasta seca corta para sopa (municiones, dedalitos o similares)
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
Preparación inicial: Escurrí los garbanzos remojados y ponelos en una olla mediana con los 2 litros de agua. Agregá 2 dientes de ajo y 1 rama de romero. Tapá la olla parcialmente y dejá hervir a fuego lento entre 1 y 2 horas, hasta que los garbanzos estén bien tiernos. Salá al final y retirá del fuego.
- 2
Filtrado técnico: Escurrí los garbanzos reservando el agua de cocción. Descartá el ajo y el romero usados en este paso.
- 3
Texturizado: Con un mixer o licuadora de mano, procesá las tres cuartas partes de los garbanzos con un poquito del líquido de cocción hasta obtener un puré. Dejá el resto de los garbanzos enteros.
- 4
Infusión de sabor: En una olla limpia a fuego bajo, salteá los otros 2 dientes de ajo y la rama de romero restante con 3 cucharadas de aceite de oliva por unos 3 o 4 minutos. Una vez que el ajo esté tierno y haya perfumado el aceite, retiralo y descartalo.
- 5
Base de tomate: Incorporá el extracto de tomate al aceite aromatizado y cociná a fuego medio por 2 minutos.
- 6
Integración: Agregá el puré de garbanzos, los garbanzos enteros y el agua de cocción que reservaste. Llevá a ebullición. Si la sopa te queda muy densa, aligerá la mezcla con el caldo de carne.
- 7
Cocción de la pasta: Sumá la pasta corta y cocinala unos 5 minutos (o lo que indique el paquete) hasta que esté al dente. Salpimentá a gusto.
- 8
Servicio: Antes de servir, retirá la rama de romero. Condimentá con la cucharada de aceite de oliva restante, serví en boles precalentados y disfrutala bien caliente.
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