Pesto a la Genovesa
Pesto a la genovesa: la salsa cruda más famosa de Italia con albahaca fresca, ajo, parmesano, frutos secos y buen aceite de oliva. Listo en 10 minutos y sin cocción, transforma cualquier pasta, bruschetta o ensalada. La receta clásica con proporciones que funcionan.
Ingredientes
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/3 de taza de piñones (o nueces como reemplazo)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- 1
Tostá los piñones en una sartén seca, sin aceite, hasta que larguen perfume. Dejalos enfriar: en caliente se vuelven aceitosos al molerlos.
- 2
Triturá el ajo con los piñones en el mortero o en la procesadora.
- 3
Sumá la albahaca y procesá a pulsos. Si la máquina va de corrido, la albahaca se calienta contra la cuchilla, se amarga y se oscurece.
- 4
Agregá el aceite de oliva de a poco, en forma de hilo, hasta que el pesto ligue y quede cremoso.
- 5
Incorporá el parmesano a mano al final, sin procesarlo, y ajustá la sal.
- 6
Antes de servir, mezclá el pesto con una cucharada del agua caliente de la pasta: así se vuelve untuoso y envuelve los fideos en vez de quedar en el fondo del plato.
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