Moussaka Tradicional (Pastel de Berenjena a la Griega)
¿Querés aprender a preparar la auténtica Moussaka griega en casa? Descubrí el paso a paso de este espectacular Pastel de Berenjena a la Griega, un plato al horno súper reconfortante, tierno y sabroso. Te enseñamos la técnica tradicional para grillar las berenjenas en su punto justo, lograr un relleno de carne picada jugoso desglasado con vino tinto y cubrirlo con una salsa blanca cremosa ideal para gratinar. Una propuesta gourmet y rendidora que va a transformar tus almuerzos de invierno. ¡Entrá a ver los secretos de este clásico mediterráneo!
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna picada
- 3 berenjenas grandes (cortadas a lo largo en láminas de 0,5 cm aprox.)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 morrón rojo picado
- 1 copa de vino tinto
- 1 l de tomate triturado
- Cantidad necesaria de caldo de carne caliente
- Cantidad necesaria de queso parmesano rallado
- Cantidad necesaria de aceite (maíz, girasol u oliva)
- A gusto: sal y pimienta negra molida
- 30 g de manteca (para la salsa blanca)
- 30 g de harina 0000 (para la salsa blanca)
- 500 cm³ de leche fría (para la salsa blanca)
- A gusto: sal, pimienta blanca molida y nuez moscada (para la salsa blanca)
Preparación
- 1
Cocción inicial de la carne: En una olla profunda con un chorrito de aceite, cociná la carne picada a fuego medio-fuerte hasta que cambie por completo de color y quede bien suelta.
- 2
Saborizado y desglasado: Agregá la cebolla, el ajo y el morrón picados a la olla. Cociná durante 5 minutos. Verté la copa de vino tinto para desglasar el fondo y dejá evaporar el alcohol por un par de minutos. Incorporá el tomate triturado y un chorrito de caldo caliente. Bajá la llama al mínimo y cociná tapado durante 30 minutos. Reservá.
- 3
Salsa blanca técnica (Roux): En una ollita a fuego medio, fundí los 30 g de manteca y agregá los 30 g de harina. Mezclá bien con cuchara de madera y cociná el roux por 1 a 2 minutos para que no quede gusto a harina cruda. Poco a poco, añadí la leche fría mientras revolvés enérgicamente con un batidor de alambre para evitar grumos. Cociná por 1 a 2 minutos más a partir del hervor, retirá del fuego y condimentá con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- 4
Grillado de las berenjenas: Precalentá un grill o una plancha a fuego fuerte. Rociá las láminas de berenjena con muy poco aceite, salalas y cocinalas de ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reservá.
- 5
Armado del pastel: En una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm, disponé una base compacta de berenjenas grilladas. Sobre ellas, volcá una capa del relleno de carne. Intercalá capas de berenjenas y de carne hasta completar la fuente. Cubrí la superficie de manera uniforme con la salsa blanca y espolvoreá abundante queso parmesano rallado por encima.
- 6
Horneado final: Llevá la fuente a horno precalentado a temperatura alta (190-200 °C) hasta que la superficie esté completamente gratinada, dorada y burbujeante. Dejá asentar unos minutos antes de cortar y servir.
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