Crème Brûlée de Chocolate Blanco y Lavanda
¿Querés sorprender en tu próxima cena con una reversión sofisticada, suntuosa y perfumada de la pastelería francesa? Aprendé cómo preparar esta Crème Brûlée de Chocolate Blanco Infusionada con Lavanda, un postre gourmet perfecto para culminar cualquier encuentro con gran estilo. Te enseñamos paso a paso el secreto técnico para infusionar la crema láctea sin que se vuelva amarga, el truco del horneado controlado a baño María a 160°C para lograr una consistencia sedosa que se derrita en la boca, y las dos opciones ideales para lograr esa icónica costra de azúcar quemada súper crocante. ¡Seguí nuestra guía gastronómica y lucite como un profesional!
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de crema de leche
- 50 g de azúcar (para la crema)
- 1 cda. de flores de lavanda (de perfumería o aptas para infusión)
- 150 g de chocolate blanco de buena calidad
- 4 huevos
- Cantidad necesaria de azúcar extra (para espolvorear y gratinar)
Preparación
- 1
Infusión aromática láctea: En una cacerolita, colocá las dos tazas de leche entera junto con las dos tazas de crema de leche, los 50 g de azúcar y la cucharada de flores de lavanda. Llevá la mezcla a punto de ebullición a fuego medio. En cuanto rompa el hervor, retirala inmediatamente del fuego, tapá la cacerola y dejala reposar durante 30 minutos para que se concentren los perfumes. Pasado ese tiempo, colá la preparación para retirar las flores y reservá el líquido tibio.
- 2
Fundido del chocolate: Picá el chocolate blanco finamente y derretilo a baño María a fuego muy bajo o en el microondas en tandas de 30 segundos a potencia mínima, cuidando que no se queme ni se separe la manteca de cacao.
- 3
Ligazón de la base: En un bol aparte, batí ligeramente los 4 huevos enteros sin incorporar demasiado aire. Integrá el chocolate blanco derretido a los huevos con movimientos suaves. Por último, incorporá poco a poco la preparación de crema y leche colada, mezclando hasta lograr una textura homogénea.
- 4
Horneado lento a baño María: Distribuí la mezcla de forma pareja en cazuelitas de cerámica poco profundas y aptas para horno (ramequines). Colocá las cazuelitas dentro de una asadera alta, verté agua caliente en la base de la asadera para formar el baño María y cocinalas en el horno a fuego bajo (160°C) durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes estén firmes y el centro mantenga un leve tembleque.
- 5
Enfriado técnico: Retirá las cazuelitas del horno y del baño María. Dejalas enfriar por completo a temperatura ambiente y luego colocalas en el refrigerador por un mínimo de 2 horas para que la estructura termine de asentarse.
- 6
Caramelizado y servicio: Justo antes de llevar a la mesa, espolvoreá la superficie de cada cazuelita con una capa fina y pareja de azúcar extra. Gratiná de inmediato utilizando un soplete de cocina hasta que el azúcar se derrita y forme una costra dorada y crocante. Si no tenés soplete, llevalas al horno bien caliente con el fuego o grill posicionado por encima durante unos minutos. Serví a temperatura ambiente para disfrutar el contraste entre la crema fría y el caramelo caliente.
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