Carbonada Criolla Tradicional en Zapallo
No hay festejo patrio completo en Argentina sin un buen plato de olla. Esta receta de Carbonada Criolla en Zapallo rescata la esencia de nuestra cocina regional, combinando texturas y sabores únicos en una presentación imbatible: ¡servida directamente dentro de una calabaza horneada! Te enseñamos la técnica correcta para lograr un guiso espeso de carne y vegetales, respetando el clásico contraste agridulce que aportan los orejones y el choclo dulce. Es la alternativa perfecta al locro para este 25 de Mayo, para el 9 de Julio o para cualquier tarde fría de invierno. Seguí nuestro paso a paso y convertite en especialista en cocina criolla.
Ingredientes
- 1 zapallo cabutia grande o calabaza entera (de unos 3 o 4 kg, para usar de olla)
- 1 kg de carne de vaca sin grasa (ej. paleta, roast beef o nalga), en cubos de 2 cm
- 2 cebollas medianas, picadas finas
- 1 morrón rojo, picado en cubos chicos
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de puré de tomates
- 500 cc de caldo de carne o verduras
- 2 papas medianas, en cubos
- 2 batatas medianas, en cubos
- 300 g de zapallo amarillo o calabaza, en cubos (además del zapallo contenedor)
- 2 choclos frescos, cortados en rodajas de 2 cm (o desgranados)
- 100 g de orejones de durazno (duraznos secos), hidratados y picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ají molido (opcional para un toque picante)
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra a gusto
- 50 g de manteca (para pintar el zapallo)
Preparación
- 1
Preparación de la olla de zapallo: Lavá bien el zapallo entero. Cortale una tapa superior con un cuchillo filoso. Con la ayuda de una cuchara, sacale todas las semillas y fibras internas. Pintá el interior con la manteca derretida y una pizca de azúcar.
- 2
Precocción del zapallo: Envolvé la base del zapallo en papel aluminio, colocalo en una asadera con la tapa puesta y llevalo al horno a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la pulpa interna esté tierna pero las paredes sigan firmes. Reservá.
- 3
Sellado de la carne: En una olla grande a fuego fuerte, calentá el aceite de girasol y dorá los cubos de carne en tandas para no bajar la temperatura. Retirá la carne y reservala en un plato.
- 4
En la misma olla, bajá el fuego a medio y salteá la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes, raspando el fondo para incorporar los jugos de la carne.
- 5
Volvé a incorporar la carne a la olla. Agregá el pimentón, el comino, el ají molido, el puré de tomates y el caldo caliente. Condimentá con sal y pimienta. Tapá y dejá cocinar a fuego lento por 20 minutos.
- 6
Sumá a la olla los cubos de papa, batata y el zapallo picado. Cociná a fuego lento por 15 minutos.
- 7
Incorporá las rodajas de choclo y los orejones de durazno picados. Dejá cocinar todo junto por 10 o 12 minutos más, hasta que todos los vegetales estén tiernos y el guiso haya tomado una consistencia espesa.
- 8
Presentación patria: Volcá la carbonada caliente adentro del zapallo que cocinaste al horno. Servilo directamente en la mesa con la tapa del zapallo apoyada al costado y espolvoreá con un poco de perejil fresco picado por encima.
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