Carbonada Criolla Tradicional en Zapallo
Ingredientes
- 1 zapallo cabutia grande o calabaza entera (de unos 3 o 4 kg, para usar de olla)
- 1 kg de carne de vaca sin grasa (ej. paleta, roast beef o nalga), en cubos de 2 cm
- 2 cebollas medianas, picadas finas
- 1 morrón rojo, picado en cubos chicos
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de puré de tomates
- 500 cc de caldo de carne o verduras
- 2 papas medianas, en cubos
- 2 batatas medianas, en cubos
- 300 g de zapallo amarillo o calabaza, en cubos (además del zapallo contenedor)
- 2 choclos frescos, cortados en rodajas de 2 cm (o desgranados)
- 100 g de orejones de durazno (duraznos secos), hidratados y picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ají molido (opcional para un toque picante)
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra a gusto
- 50 g de manteca (para pintar el zapallo)
Preparación
- 1
Preparación de la olla de zapallo: Lavá bien el zapallo entero. Cortale una tapa superior con un cuchillo filoso. Con la ayuda de una cuchara, sacale todas las semillas y fibras internas. Pintá el interior con la manteca derretida y una pizca de azúcar.
- 2
Precocción del zapallo: Envolvé la base del zapallo en papel aluminio, colocalo en una asadera con la tapa puesta y llevalo al horno a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la pulpa interna esté tierna pero las paredes sigan firmes. Reservá.
- 3
Sellado de la carne: En una olla grande a fuego fuerte, calentá el aceite de girasol y dorá los cubos de carne en tandas para no bajar la temperatura. Retirá la carne y reservala en un plato.
- 4
En la misma olla, bajá el fuego a medio y salteá la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes, raspando el fondo para incorporar los jugos de la carne.
- 5
Volvé a incorporar la carne a la olla. Agregá el pimentón, el comino, el ají molido, el puré de tomates y el caldo caliente. Condimentá con sal y pimienta. Tapá y dejá cocinar a fuego lento por 20 minutos.
- 6
Sumá a la olla los cubos de papa, batata y el zapallo picado. Cociná a fuego lento por 15 minutos.
- 7
Incorporá las rodajas de choclo y los orejones de durazno picados. Dejá cocinar todo junto por 10 o 12 minutos más, hasta que todos los vegetales estén tiernos y el guiso haya tomado una consistencia espesa.
- 8
Presentación patria: Volcá la carbonada caliente adentro del zapallo que cocinaste al horno. Servilo directamente en la mesa con la tapa del zapallo apoyada al costado y espolvoreá con un poco de perejil fresco picado por encima.