Guiso de Mondongo Tradicional con Porotos y Embutidos
Aprendé cómo hacer este Guiso de Mondongo Tradicional con Porotos y Embutidos, una receta clásica de la cocina criolla argentina. Te enseñamos paso a paso la técnica correcta para lograr un mondongo tierno y un caldo espeso y lleno de sabor, enriquecido con panceta, chorizo de cerdo y un desglasado con vino tinto. Una propuesta súper rendidora y económica, ideal para compartir en familia durante los almuerzos de invierno. ¡Descubrí los secretos para que te quede perfecto en nuestra guía casera!
Ingredientes
- 1 kg de mondongo (bien lavado y cortado en tiras chicas)
- 200 g de porotos manteca o alubia
- 1,5 l de agua fría (para el remojo)
- 3 cdas. de aceite (girasol, maíz u oliva)
- 4 zanahorias (en cubos de 1 x 1 cm)
- 2 cebollas (picadas gruesas)
- 1 morrón rojo (picado grueso)
- 2 ramas de apio (picadas)
- 4 dientes de ajo (pelados, sin brote y picados)
- 200 g de panceta ahumada (en bastones)
- 2 chorizos de cerdo (crudos y en rodajas de 1/2 cm)
- 1 copa de vino tinto
- 2 l de caldo de verduras caliente
- 2 latas de tomates perita (picados)
- 1 hoja de laurel
- 1 cda. de ají molido (y un extra para espolvorear)
- Cantidad necesaria de sal y pimienta negra molida
- Cantidad necesaria de queso parmesano rallado
Preparación
- 1
En un bol grande, colocá los porotos con el agua fría y dejalos remojar en la heladera por lo menos 8 horas (lo ideal es hacerlo durante la noche). Pasado el tiempo, colalos y descartá el agua de remojo.
- 2
En una olla grande con las 3 cucharadas de aceite, salteá las zanahorias, las cebollas, el morrón, el apio y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Incorporá los bastones de panceta, las rodajas de chorizo, los porotos hidratados y las tiras de mondongo.
- 3
Desglasado con vino tinto: Mezclá bien todos los ingredientes en la olla, volcá la copa de vino tinto y cociná a fuego medio durante 2 minutos para que se evapore el alcohol, raspando el fondo para liberar los jugos de la carne.
- 4
Incorporación de líquidos: Sumá el caldo de verduras caliente y los tomates perita picados. Condimentá con la hoja de laurel, la cucharada de ají molido, sal y pimienta a gusto.
- 5
Cocción lenta y control de fondo: Tapá la olla casi por completo y cociná a fuego bajo durante unos 75 minutos, o hasta que notes que tanto los porotos como el mondongo estén perfectamente tiernos. Durante el proceso, espumá la superficie cada tanto y remové con cuchara de madera para evitar que el guiso se pegue en el fondo.
- 6
Serví el guiso bien caliente en cazuelas, espolvoreando cada plato con abundante queso parmesano rallado y un toque extra de ají molido a gusto.
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