Pollo Agridulce Tradicional al Wok con Cous Cous
El pollo agridulce del restaurante oriental, hecho en casa — y con la secuencia que hace que ahí salga bien: primero marinar, después mezclar la salsa aparte, y recién entonces juntar todo en el wok en segundos.
La salsa se premezcla y no se arma adentro del wok. Con esa temperatura no hay tiempo de ir sumando ingredientes de a uno: entra de una sola vez y toma cuerpo en dos minutos.
Y el pollo sale de la marinada bien escurrido. La carne mojada baja la temperatura del wok y termina cocinándose al vapor en vez de dorarse.
El mismo wok, sin agridulce, es el salteado de pollo al estilo oriental.
Ingredientes
- 500 g de carne de pollo (pechuga o pata muslo), en cubos grandes
- 4 cucharadas de aceite de maíz o girasol
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 zanahoria, en ruedas finas
- 1 cebolla, en cubos grandes
- 1 morrón, en juliana
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de ciboulette fresca picada
- 2 cucharadas de salsa de soja (para la marinada)
- 2 cucharadas de vino de arroz o blanco (para la marinada)
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca (para la marinada)
- 1 cucharadita de sal (para la marinada)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para la marinada)
- 8 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana (para la salsa)
- 4 cucharadas de azúcar común (para la salsa)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para la salsa)
- 6 cucharadas de ketchup (para la salsa)
Preparación
- 1
En un bol, mezclá las 2 cucharadas de salsa de soja, las 2 cucharadas de vino de arroz, la pimienta blanca, la sal y la cucharada de aceite de sésamo. Agregá los cubos grandes de pollo, tapá con papel film y dejalo macerar en la heladera durante 20 minutos.
- 2
En un jarrito a fuego bajo, mezclá el vinagre caliente con el azúcar, las 2 cucharadas de salsa de soja y el ketchup hasta que el azúcar se disuelva por completo y quede una salsa homogénea. Reservá.
- 3
Calentá un wok o sartén grande a fuego fuerte con la mitad del aceite de maíz. Agregá el pollo bien escurrido (reservando el líquido de la marinada) y saltealo hasta que esté dorado por todos sus lados. Retiralo del wok y reservalo en un plato.
- 4
En el mismo wok, agregá el resto del aceite de maíz y salteá el ajo picado, el jengibre rallado, el morrón en juliana, la zanahoria en ruedas y la cebolla en cubos. Los vegetales deben quedar brillantes y crocantes, no dejes que se desarmen.
- 5
Volvé a incorporar el pollo al wok junto con la salsa agridulce que tenías reservada. Mezclá enérgicamente a fuego fuerte durante un par de minutos para que el conjunto reduzca y la salsa se adhiera bien a los ingredientes. Apagá el fuego y rociá con la cucharada de aceite de sésamo fresca.
- 6
Servilo inmediatamente espolvoreado con la ciboulette picada por encima. La sugerencia técnica de la casa es presentarlo sobre una base de cous cous u arroz blanco para balancear la intensidad de los sabores agridulces.
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