Ropa Vieja Cubana Tradicional
Descubrí cómo hacer una auténtica Ropa Vieja Cubana Tradicional, una receta de carne desmechada estofada que destaca por su increíble jugosidad y equilibrio de especias. Te enseñamos el paso a paso técnico para lograr que la carne quede en filamentos largos y delgados (que simulan los "harapos" o "ropa vieja" que dan nombre al plato), junto con el secreto de un sofrito criollo perfumado con vino blanco, comino y aceitunas verdes. Una propuesta de olla súper rendidora e ideal para reconfortar tus almuerzos de fin de semana. ¡Seguí nuestra guía gastronómica experta y viajá con el paladar!
Ingredientes
- 1 kg de carne vacuna para desmechar (falda, vacío o azotillo)
- 1 cebolla grande (cortada en juliana fina)
- 1 morrón verde grande (cortado en tiras finas)
- 1 morrón rojo mediano (cortado en tiras finas)
- 3 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- 400 g de tomate perita triturado
- 2 cdas. de extracto de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 70 g de aceitunas verdes descarozadas (cortadas en rodajas)
- Cantidad necesaria de aceite de oliva o neutro
- A gusto: sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- 1
En una olla grande con abundante agua y una cucharadita de sal, cociná la pieza de carne elegida junto con la hoja de laurel durante 1 hora y media a fuego medio, o hasta que notes que está tan tierna que se desarma sola. Retirá la carne del fuego y dejala entibiar. Reservá 2 tazas del caldo de cocción colado.
- 2
Desmechado artesanal: Con la carne ya tibia, utilizá dos tenedores o tus manos limpias para desmecharla siguiendo el sentido de la fibra. Buscá lograr hilos largos y delgados. Reservá la carne desmechada en un bol tapado.
- 3
Sofrito criollo aromático: En una sartén profunda o cacerola ancha, calentá un buen chorro de aceite. Agregá la cebolla en juliana y ambos morrones en tiras. Cociná a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que los vegetales estén bien tiernos y sutilmente caramelizados. Incorporá el ajo picado y cociná por 1 minuto más.
- 4
Añadí la cucharadita de comino y la de orégano seco para que se activen con el calor. Verté la media taza de vino blanco para desglasar el fondo y dejá evaporar el alcohol por 2 minutos. Agregá el extracto de tomate y el tomate perita triturado, mezclando bien todo el sofrito.
- 5
Estofado e integración: Incorporá la carne desmechada a la cacerola junto con una taza del caldo de cocción reservado. Mezclá de manera uniforme para que la carne se empape con la salsa. Bajá el fuego al mínimo, tapá y dejá estofar durante 25 a 30 minutos. Si notás que se seca demasiado, agregá un poco más del caldo restante; la consistencia final debe ser jugosa pero sin líquido suelto.
- 6
Toque final y servicio: Cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporá las aceitunas verdes en rodajas y rectificá el punto de sal y pimienta a gusto. Retirá de la hornalla y serví caliente. El acompañamiento tradicional e ideal es una buena porción de arroz blanco y unos plátanos maduros fritos.
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