Sopa de Maní Tradicional Andina
¿Querés descubrir uno de los secretos mejor guardados de la cocina del norte argentino y los Andes? Sorprendé a tu familia con esta receta de Sopa de Maní Tradicional Andina, un caldo sustancioso, nutritivo y reconfortante que destaca por su textura cremosa única. Te enseñamos el paso a paso técnico para procesar y cocinar correctamente el maní crudo, logrando una emulsión perfecta que abraza la carne vacuna tierna, las papas y los vegetales salteados. Coronada con perejil fresco y papas crocantes, es la opción de cuchara ideal para los días fríos de invierno. ¡Seguí nuestra guía y sumá este clásico regional a tu recetario casero!
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna (roast beef, aguja o falda), en cubos medianos
- 200 g de maní pelado crudo (sin sal ni tostar)
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 zanahoria, cortada en cubitos o bastones finos
- 1/2 morrón rojo, picado chico
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 papas medianas, cortadas en cubos o en bastones gruesos
- 100 g de fideos entrefinos o espaguetis rotos (opcional)
- 1,5 litros de caldo de carne o agua caliente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra a gusto
- Cantidad necesaria de perejil fresco picado (para decorar)
- Papas fritas en hilos finos (papas pay, opcional para coronar)
Preparación
- 1
Colocá el maní crudo pelado en una licuadora o procesadora junto con un vaso de agua tibia. Licuá bien hasta obtener una pasta blanca, lisa, cremosa y sin pedacitos enteros. Reservá.
- 2
Calentá el aceite de girasol en una olla grande a fuego fuerte. Dorá los cubos de carne por todos sus lados para sellar los jugos. Retirá la carne y reservala en un plato.
- 3
En la misma olla, bajá el fuego a medio y agregá la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo. Salteá unos minutos con una pizca de sal, raspando el fondo para recuperar los sabores de la carne, hasta que los vegetales estén tiernos.
- 4
Incorporá el comino molido y el pimentón dulce. Volvé a meter la carne a la olla, verté el caldo de carne caliente (o agua) y subí el fuego hasta que rompa el hervor.
- 5
Agregá la pasta de maní licuada al caldo y revolvé bien. Bajá el fuego al mínimo y cociná destapado durante 20 a 25 minutos. Es clave este tiempo para que el maní se cocine por completo, espese el caldo y pierda el sabor a crudo.
- 6
Incorporá las papas a la olla. Si decidiste usar fideos, agregalos en este momento (previamente tostados un minuto en una sartén seca para que no larguen almidón de más). Cociná por 10 o 12 minutos más, hasta que las papas estén tiernas.
- 7
Rectificá los puntos de sal y pimienta. Serví la sopa bien caliente en platos hondos o cazuelas de barro, espolvoreá abundante perejil fresco picado y coroná, si querés la versión clásica de bodegón andino, con un puñado de papas fritas en hilos (papas pay) crocantes por encima.
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