Breserad oxbringa i apelsinsås
Breserad oxbringa i apelsinsås: lång och tålmodig tillagning tills köttet faller isär, i en citrusaktig och krämig sås som överraskar. En prisvärd styckdetalj förvandlad till en restaurangrätt. Perfekt för söndagslunchen med potatismos eller ris.
Låg temperatur, lång tid och täckt — i den ordningen. Kollagenet i denna styckdetalj omvandlas till gelatin först efter timmar vid cirka 160 °C. Med hög värme drar sig proteinet samman innan det händer, och köttet blir torrt och hårt: precis vad den långa tillagningen skulle undvika.
De andra två bräserade rätterna i katalogen: osobuco och fylld rostbiff.
Ingredienser
- 1,25 kg oxbringa eller marucha
- 2 apelsiner (zest och juice)
- 1/2 citron (zest)
- 7 msk vispgrädde
- 1 tsk senap
- 1 tsk köttkrydda
- 2 tsk salt
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 250 ml vitt vin (1 kopp)
- 1 tsk majsstärkelse (maizena)
Gör så här
- 1
Marinad: blanda citruszest med 4 msk grädde, senap, köttkrydda, salt och vitlök. Gnid in köttbiten överallt och låt den stå 2 timmar i kylskåpet.
- 2
Placera köttet i en ugnsform, tillsätt det vita vinet och täck över det — med lock eller ordentligt försluten aluminiumfolie. Tillaga i ugnen vid 160 °C i 2 1/2 till 3 timmar. Täckt stannar ångan kvar inuti, och det är denna ånga som håller köttet fuktigt.
- 3
Det är klart när en gaffel går in utan motstånd. Om det fortfarande är fast efter 2 1/2 timmar behöver det helt enkelt mer tid: låt det stå längre, men höj inte temperaturen.
- 4
Ta ut köttet och håll det varmt. Blanda apelsinjuicen med majsstärkelsen och de resterande 3 msk grädde, och häll allt i ugnsformen över stekskyn.
- 5
Ställ ugnsformen på spisen och koka i några minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Skiva köttet och servera det dränkt i såsen, med potatismos eller ris.