Mör bräserad ossobuco (som kan delas med sked)
Mör bräserad ossobuco (som kan delas med sked): tre timmars långkok i rött vin tills köttet kan delas med sked och märgen blir som smör. En prisvärd styckdetalj som, med tålamod och denna teknik, förvandlas till en av de smakrikaste gryträtterna.
De andra två bräserade rätterna i katalogen: tapa de asado a la naranja och colita de cuadril mechada.
Ingredienser
- 2 kg ossobuco (i 5 cm tjocka skivor)
- Vetemjöl (mängd som behövs för att mjöla)
- 2 lökar i bitar
- 2 morötter i bitar
- 2 purjolökar i bitar
- 1 röd paprika i bitar
- 1 vitlökshuvud delat på mitten tvärsöver
- 750 ml rött vin (3 glas)
- 750 ml vatten (3 glas)
- 2 lagerblad
- Olja, salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Mjöla ossobuco-skivorna och skaka av överflödigt mjöl. Du kan göra detta genom att vända bitarna på en tallrik eller skaka dem inuti en påse med mjöl för att hålla det rent.
- 2
I en ugnsfast form eller stekpanna, bryn köttet i lite olja på hög värme tills det är väl brynt på båda sidor.
- 3
Ta bort från värmen, salta och peppra, och fördela grönsakerna, lagerbladen, vinet och vattnet. Vätskan ska bara täcka köttet till hälften för att uppnå en bräserad effekt snarare än kokt.
- 4
Förslut formen hermetiskt med aluminiumfolie för att förhindra att ånga slipper ut och säkerställa att köttet blir mört i sin egen sky.
- 5
Tillaga i ugn på medeltemperatur (170-180°C) under en period på 2 till 3 timmar. Kontrollera halvvägs genom tillagningen och tillsätt varmt vatten om vätskan har reducerats för mycket.
- 6
Ta ut när ossobucon är extremt mör (kan delas med sked) och servera med potatismos, ris eller krämig polenta.